復(fù)記老友是廣西南寧的本土美食,于2007年選為南寧頒布的首批26項(xiàng)非物質(zhì)文明遺產(chǎn)名錄,與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同為廣西“四大米粉”。老友粉又叫酸辣粉,這種粉能以本人獨(dú)一無二的形式,復(fù)記老友,把酸和辣巧妙的聯(lián)合在一起,是南寧小吃的金字招牌,品嘗鮮辣、湯料香濃,夏天吃著是開胃,冬天吃著能驅(qū)寒,是南寧的首批非物質(zhì)文明遺產(chǎn)名錄之一。
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老友粉是當(dāng)?shù)貨]有分化的小吃代表,十分具備民生氣質(zhì)。這種粉能以本人獨(dú)一無二的形式,把酸和辣巧妙的聯(lián)合在一起,構(gòu)成了南寧小吃的獨(dú)一無二風(fēng)味之一。復(fù)記老友入脾、胃、肺經(jīng),具備補(bǔ)中益氣、健脾和胃、滋陰潤肺、除煩渴的作用。
關(guān)于復(fù)記老友的來歷有一個(gè)典故:上世紀(jì)三十年代,一位老翁每天都光顧周記茶館喝茶,有幾天因感冒沒有去,周記老板非常掛念,便將精制面條佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等煮成熱面條一碗,送與這位老友吃。熱辣酸香的面頓時(shí)使老翁食欲大增,他發(fā)了一身大汗,感冒也好了。事后老翁感謝不盡,書贈(zèng)“老友常臨”的牌匾送給周老板,“老友面”由此得名并慢慢名揚(yáng)八桂。
復(fù)記老友不按期舉辦南寧老友粉操作技能培訓(xùn)班,從酸筍、豆豉、辣椒的腌制到老友粉的制作、烹飪等進(jìn)行多方面的“傳幫帶”技能培訓(xùn),造就一批傳統(tǒng)南寧老友粉制作師傅,以處理后繼乏人的傳承問題。南寧老友粉(面)傳承基地的建設(shè)對(duì)提升廣大市民對(duì)傳統(tǒng)文明的維護(hù)意識(shí),加大南寧老友粉的影響力,促成南寧老友粉的維護(hù)與傳承將起到積極的推進(jìn)作用。