北京方莊酒企業(yè)介紹： 北京隆興號方莊酒廠有限公司是北京老字號、北京大興區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、中華人民共和國進出口企業(yè)，傳承大興南路燒（源于1688年）傳統(tǒng)燒鍋釀酒技藝，與現(xiàn)代微生物技術(shù)相結(jié)合，成為引領(lǐng)新一代二鍋頭酒釀造的典范。廠址位于北京市大興區(qū)桂村富貴路3號，是北京市發(fā)展速度較快的白酒企業(yè)之一。 北京隆興號方莊酒廠有限公司傳承大興南路燒（源于1688年）傳統(tǒng)釀酒技藝，與現(xiàn)代微生物技術(shù)相結(jié)合，以優(yōu)質(zhì)的高粱、玉米、大麥、小麥、糯米、純凈水為主要原料，采用清蒸清燒，清蒸排雜，一次投料二次清的工藝，生產(chǎn)的酒液氣味香馥，甘冽醇厚，回味綿長。
大興地區(qū)地勢西向南緩傾，屬于永定河沖擊平原，水顏色透明，無味，pH 值7.7，含有豐富的微量元素，為釀酒提供了清潔的水源?？諝夂屯寥乐懈缓喾N極有利于燒鍋生長的微生物，確保北京方莊二鍋頭酒獨特的風(fēng)味及特性。北京方莊酒品牌歷史淵源： 康熙二十七年（1688年）于北京近郊設(shè)東、西、南、北四路同知，分管順天府二十四州縣。南路同知駐大興縣黃村，設(shè)巡檢司，俗稱“南路飛虎廳”，管轄霸州、固安、永清、文安、大城、保定六縣。故大興的燒鍋因產(chǎn)地而統(tǒng)稱“南路燒”。 據(jù)《北京百科全書--大興卷》271頁、《龐各莊鎮(zhèn)志》191-193頁、《青云店鎮(zhèn)志》124-125頁、《采育鎮(zhèn)志》194-195頁記載：大興地區(qū)的老字號燒鍋有龐各莊的隆興號、北裕豐、永和號，青云店的德興勇，采育的同溢泉等十二家燒鍋，文中所提及的隆興號燒鍋即是北京隆興號方莊酒廠有限公司的前身。 備注
1：南路燒（十二家燒鍋有龐各莊鎮(zhèn)的隆興號、北裕豐、南裕豐、永和號；
青云店鎮(zhèn)的德興勇、大德興；采育鎮(zhèn)的同溢泉、同泉茂、源盛茂、萬泉生、純益泉、益源湧）北京方莊酒酒廠介紹： 北京隆興號方莊酒廠有限公司位于北京市大興區(qū)桂村富貴路3號，注冊資金3000萬元，現(xiàn)有科研人員及職工600余人，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒4萬多噸，企業(yè)秉承“安全源于責(zé)任，品質(zhì)源于科學(xué)”的經(jīng)營理念，嚴格按照ISO9001質(zhì)量管理體系和HACCP食品安全管理標準（注2），進行產(chǎn)品的質(zhì)量把控，主要生產(chǎn)以清香型北京方莊二鍋頭酒、濃香型百年隆興號、大興南路燒系列白酒為代表的系列產(chǎn)品共計160多個品種，產(chǎn)品覆蓋全國各地區(qū)及大型高檔零售商超，如沃爾瑪、家樂福、大潤發(fā)、蘇果、樂購等，并出口美國、澳大利亞、日本、韓國等二十多個國家和地區(qū)。
是北市具備白酒出口資質(zhì)的幾家企業(yè)之一。 多年來企業(yè)始終保持著工藝創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新、文化創(chuàng)新、管理創(chuàng)新，以“高品質(zhì)?品方莊”為要求，有力保證了北京方莊?百年隆興號二鍋頭酒的口碑。現(xiàn)如今，公司是北京老字號，北京大興區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，中華人民共和國進出口企業(yè)，北京市釀酒協(xié)會、理事會會員單位，企業(yè)在發(fā)展規(guī)模，提升品牌知名度等方面呈現(xiàn)出持續(xù)、健康、快速的良好發(fā)展勢頭。大興南路燒的制作工藝： 大興地區(qū)地勢西向南緩傾，屬于永定河沖擊平原，水顏色透明，無味，pH 值7.7，含有豐富的微量元素，為釀酒提供了清潔的水源?？諝夂屯寥乐懈缓喾N極有利于燒鍋生長的微生物，確保北京方莊二鍋頭酒獨特的風(fēng)味及特性。
據(jù)《北京百科全書--大興卷》271頁、《龐各莊鎮(zhèn)志》191-193頁、《青云店鎮(zhèn)志》124-125頁、《采育鎮(zhèn)志》194—195頁記載： 大興地區(qū)的釀酒文化，有據(jù)可考的歷史可以追溯到我國800年以前的金代，那時大興地區(qū)釀酒業(yè)已十分發(fā)達，境內(nèi)的廣陽鎮(zhèn)（今龐各莊一帶）設(shè)有專職管理商酒的官員。清代，大興地區(qū)釀酒燒鍋遍布各個集鎮(zhèn)，老字號燒鍋有：龐各莊鎮(zhèn)的隆興號、北裕豐、永和號；青云店鎮(zhèn)的德興勇、大德興；采育鎮(zhèn)的同溢泉、同泉茂、益源湧。
康熙二十七年（1688年）于北京近郊設(shè)東、西、南、北四路同知，分管順天府二十四州縣。南路同知駐大興縣黃村，設(shè)巡檢司，俗稱“南路飛虎廳”，管轄霸州、固安、永清、文安、大城、保定六縣。故大興的燒鍋因產(chǎn)地而統(tǒng)稱“南路燒”。 在我國改革開放的大潮中，為弘揚民族傳統(tǒng)文化，傳承和發(fā)揚北京老字號，于1994年北京隆興號方莊酒廠有限公司在原南路燒釀酒大師——第三代傳承人王有貴口傳心授和精心指導(dǎo)下，全面繼承南路燒傳統(tǒng)釀酒技藝，運用清蒸清燒，清蒸排雜，一次投料二次清的制作工藝，經(jīng)長年貯存，生產(chǎn)酒液具有以清香為主的復(fù)合香氣，清澈透明，醇厚甘冽，回味悠長等特點。北京方莊酒主要特征：
1、突破傳統(tǒng)燒鍋酒混蒸混燒老五甑工藝，采用清蒸清燒，清蒸排雜，一次投料二次清的工藝，用谷糠做為輔料進行生產(chǎn)，純凈了酒質(zhì)的同時節(jié)約了糧食。2、選用本地優(yōu)質(zhì)大麥、小麥、黃玉米，以及東北遼陽和山西紅高粱、南方糯米為原料，突破北方釀酒固有的單糧生產(chǎn)模式，進行多糧生產(chǎn)。3、在大曲的生產(chǎn)工藝過程中，添加糯米為制作原料，形成了南路燒鍋的大曲酒的獨特性。4、采用青磚窖池，四壁外敷培養(yǎng)好的黃泥（大興本地黃泥并加以秘制材料進行發(fā)酵培養(yǎng)）進行發(fā)酵生產(chǎn)，加速在釀酒過程中的生化反應(yīng)，促使醇、酯、酸的形成，形成了具有以清香為主，兼有濃香、糧香的復(fù)合香氣，優(yōu)雅細膩，醇甜甘冽等特點。
5、秘制材料培養(yǎng)好的黃泥在窖池中不更換，長期發(fā)酵。北京方莊酒質(zhì)量保障：1.原料控制 隨著市場消費者品牌、品質(zhì)意識的提高，為響應(yīng)國家政策，北京隆興號方莊酒廠有限公司在山西建立釀酒基地，嚴格控制原材料的采購，選用本地的大麥、小麥、黃玉米外，主要原料來自東北遼陽和山西的優(yōu)質(zhì)高粱，南方的糯米。所采購原料符合ISO9001質(zhì)量管理體系和HACCP食品安全衛(wèi)生標準。入庫產(chǎn)品進行驗收標準化、檢測標準化等十多項標準化作業(yè)，確保方莊二鍋頭酒的品質(zhì)。
2.水源控制 水乃釀酒之根本，公司所用之水系第四松散巖系孔隙水，以洪積型和沖積型含水層為主，富含微量元素，其水質(zhì)清澈透明，甘磐爽凈。經(jīng)過國內(nèi)先進的反滲透處理，水質(zhì)符合國家標準（注3）。生產(chǎn)之前都要對水質(zhì)進行衛(wèi)生、電導(dǎo)率等方面的化驗與檢測，確保水質(zhì)達到釀酒要求。3.工藝控制a.選用優(yōu)質(zhì)的高粱、玉米、大麥、小麥、糯米為主要原料，主要輔料是谷糠，使用之前都必須經(jīng)過清蒸排雜；
b.制曲過程中確保按比例混合均勻，控制溫度，保持足夠的糖化力與發(fā)酵力；c.發(fā)酵過程必須用青磚壘砌窖池，外敷培養(yǎng)好的黃泥進行發(fā)酵，掌控溫度、水分等；d.蒸餾過程采用眼觀、鼻聞、手捻酒液等方式，選擇適合方莊二鍋頭酒的原酒、調(diào)味酒； e.勾兌：把相同等級不同或相同時期的南路燒酒，按比例攙兌在一起，做到取長補短，彌補缺陷，發(fā)揚優(yōu)點，使南路燒酒的色、香、味達到一個完美的標準。
f.貯存：對不同等級的產(chǎn)品分別利用酒海、酒缸、不銹鋼罐進行儲存，達到規(guī)定的儲存期限后方可灌裝出售。北京方莊酒真假辨別：1.標簽：真品北京方莊二鍋頭瓶酒及桶酒標簽背面均印刷有彩色中國地圖。2.真品北京方莊二鍋頭酒標簽右側(cè)均有中國產(chǎn)品質(zhì)量電子監(jiān)管網(wǎng)電子監(jiān)管碼。3.真品北京方莊二鍋頭盒裝酒及高檔酒均貼有防偽簽，刮開涂層，以所見數(shù)碼。 注
1：大興南路燒（十二家燒鍋有龐各莊鎮(zhèn)的隆興號、北裕豐、南裕豐、永和號；
青云店鎮(zhèn)的德興勇、大德興；采育鎮(zhèn)的同溢泉、同泉茂、源盛茂、萬泉生、純益泉、益源湧）。注
2：ISO9001質(zhì)量管理體系和HACCP食品安全管理標準。北京隆興號方莊酒廠有限公司的戰(zhàn)略規(guī)劃：1、公司新廠區(qū)規(guī)劃 公司將在南路燒發(fā)源地(現(xiàn)大興區(qū)龐各莊鎮(zhèn))建設(shè)總建筑面積30500平方米，涵蓋大興南路燒歷史文化體驗館，集觀光、旅游、科研、生產(chǎn)、存儲于一體的花園式工廠。2、核心產(chǎn)品及市場規(guī)劃 在產(chǎn)品上突破其他北京二鍋頭產(chǎn)品外觀的單一化，利用3-5年的時間，開發(fā)打造2-3款個性化、特色化的戰(zhàn)略核心產(chǎn)品，重點扶持不少于20個千萬級經(jīng)銷商，打造50個以上核心樣板市場，在全國市場合作經(jīng)銷商達到500個。
3、方莊品牌發(fā)展規(guī)劃 加強申報各級名錄，利用2-3年的時間加強釀造選料標準化，水源標準化等多項標準化作業(yè)，結(jié)合大興地區(qū)特點，申請大興南路燒原產(chǎn)地保護、純糧固態(tài)發(fā)酵、國家綠色食品等認證。 在未來，公司將置身于行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的同時積極挖掘品牌的文化底蘊，發(fā)揚大興南路燒工藝；
保證產(chǎn)品一流品質(zhì)，做好京酒文化的傳承，努力打造成為市場化、專業(yè)化、集團化、國際化的可持續(xù)成長企業(yè)，成為具有影響力的文化品牌，具有競爭力的創(chuàng)新企業(yè)，具有吸引力的精神家園 ！
