橋米線之奇，首先奇在湯上。湯是用肥雞和豬筒子骨熬制，清澈透亮，以大海碗盛之，再放入味精、胡椒、熟雞油等。湯滾油厚，碗中不冒一絲熱氣。吃的時候，先將生肉片 逐個放入湯中，悄悄攪動，肉片立時變得玉蘭片似的雪白、細(xì)嫩；再放入鮮菜，少時亦熟，但鮮綠不改；放入米線，配上辣椒油、芝麻油，即可食用。碗中紅、白、黃、綠交相輝映，清香撲鼻，食之鮮美異樣，令人胃口大開。
　　過橋米線由三局部組成：一是湯，二是切成薄片的各類嫩肉，三是米線和時鮮蔬菜，制湯講究，選用武定壯母雞、本地老母鴨和豬筒子骨煨制，制湯的要領(lǐng)是選料考究，原料與水來格按比便投放，中途不準(zhǔn)加水，要用旺火燒開，撇去浮沫改用小火煨制。鮮湯制好，經(jīng)用精鹽、味精、胡椒粉調(diào)味后，裝碗時在湯內(nèi)注入熱雞油，油浮在湯的表面起保溫作用。肉片依據(jù)差異價格品位分高中和群眾款式。普通品位有白肉片、火腿片、豬脊肉片、腰片等，5種原料區(qū)別裝盤各為一件。有品位有水發(fā)海三、豬肚頭、烏魚片、水發(fā)魷魚、豬脊肉片、鮮雞脯肉片、火腿片等。過橋米線品位的高低主要依據(jù)肉片的品種、能否加有海味以及重量的多少、裝盤的方式而定。除肉類原料外，還有時鮮蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、蔥花、芫荽末、水發(fā)豆腐皮等。
　　因為過橋米線湯普通都在80攝氏度以上，湯上桌后，切記不要急于去口味，不然會燙傷嘴唇、舌尖。這是一道飯菜合一、自烹自調(diào)而食的有激烈地方特色的小吃，進(jìn)餐者可依照本人的品嘗把各種動物性原料經(jīng)過燙制成熟，并將半成熟狀態(tài)的蔬菜、米線等入湯升溫使其完全成熟。“自調(diào)”就是在餐桌上將精鹽、味精、胡椒粉、辣椒油、蔥花、芫荽末調(diào)入湯內(nèi)，達(dá)到進(jìn)餐者理想的品嘗要求。因為各種肉片是利用鮮湯燙熟，異樣鮮美滋嫩可口，老少南北皆宜。湯水寬厚，油重，米線滑潤，久吃不厭。