咱們把國家白酒的傳統(tǒng)釀造技術(shù)、現(xiàn)代微生物技術(shù)和生物工程技術(shù)有機(jī)聯(lián)合，實(shí)現(xiàn)了白酒生產(chǎn)的數(shù)字化和標(biāo)準(zhǔn)化，創(chuàng)始了國家低醛白酒釀造技術(shù)新紀(jì)元。
智能數(shù)字化釀造工藝。細(xì)胞機(jī)器微生物特定目的編程控制，料配階段資料庫優(yōu)選，發(fā)酵階段分層分類傳感器監(jiān)控，蒸餾階段量控技術(shù)，形成完整的智能數(shù)字化釀造技術(shù)。咱們利用創(chuàng)的技術(shù)，在發(fā)酵過程中地實(shí)現(xiàn)了白酒微量成分關(guān)系的平衡，同時控制了乙醛等有害物質(zhì)的含量。
人—機(jī)—譜數(shù)字勾兌尋優(yōu)技術(shù)。創(chuàng)建性的運(yùn)用計算機(jī)模擬勾兌理論與人工神經(jīng)智能技術(shù)和高功能計算機(jī)相聯(lián)合，利用特有的人體健康資料庫、人體受體資料庫、酒中微量成分資料庫構(gòu)建數(shù)學(xué)模型，對白酒理化指標(biāo)進(jìn)行精確計算和優(yōu)質(zhì)控制，構(gòu)成成品酒品質(zhì)的穩(wěn)定性，該技術(shù)是藝術(shù)和技術(shù)的很好聯(lián)合，使酒體達(dá)到了健康、和諧之美。
為了用現(xiàn)代生物技術(shù)改善傳統(tǒng)白酒釀造微生物菌種，咱們將白酒釀造微生物列入航天育種計劃，2012年6月已神州九號載人飛船搭載，將白酒釀造微生物若干菌種送入太空進(jìn)行放誘變育種，將篩選出利于白酒生產(chǎn)且質(zhì)量合格的菌株運(yùn)用于白酒的釀造。
GC—O和GC—MS分析技術(shù)。運(yùn)用GC—O和GC—MS分析技術(shù)，聯(lián)合液液萃取、固相微萃取等前解決技術(shù)，剖析白酒中微量成分，弄清它們對白酒的作用，對推進(jìn)國家白酒的進(jìn)步具備非常嚴(yán)重的意義。
分子標(biāo)志技術(shù)。根據(jù)人體細(xì)胞生物學(xué)、生物化學(xué)徹底分析了國家白酒消化、吸收、代謝的全過程，以細(xì)胞為很小單元，包含“細(xì)胞信號傳導(dǎo)”、“細(xì)胞周期調(diào)控”、“細(xì)胞凋亡”、“細(xì)胞受體”等方面，在基因?qū)哟紊喜杉{分子標(biāo)志技術(shù)比較系統(tǒng)地研究了白酒的很多成分對人體細(xì)胞、組織、器官、系統(tǒng)、身體全過程的作用機(jī)理，特別是白酒中的結(jié)果成分對人體健康的作用機(jī)理。讓咱們的白酒成為一種更營養(yǎng)、更健康的白酒。
鼎豐釀造綜合運(yùn)用上述技術(shù)生產(chǎn)的白酒，在飲酒適量的前提下，提升了白酒飲用的舒適度，即入口時不辣嘴，不刺喉，醇和爽凈，諧調(diào)自然，飲酒過程醉得慢，醒得快，酒后不口干，不上頭。
