特色菜,是指是有著與其他菜品物質(zhì)差異的地方,能分別于其他菜品,有著特別的滋味 本身特點(diǎn) 獨(dú)一無(wú)二地區(qū)風(fēng)味,是其他菜品所沒(méi)有的。在咱們?nèi)粘I钪校兄魇礁鳂?、琳瑯滿目標(biāo)菜品,就拿“菜”來(lái)說(shuō),從民間家常菜到酒店菜,不計(jì)其數(shù)種菜,再者一些地方小吃、鄉(xiāng)間小吃之類(lèi),更是難以計(jì)數(shù),各有各的滋味與特色??傊枨笥斜旧硖厣?獨(dú)一無(wú)二滋味 而且有著地方風(fēng)味與風(fēng)韻的才能配得上“特色菜”的頭銜。
特色菜,泛指‘國(guó)家特色菜’。國(guó)家文明上下五千年,各種文明源遠(yuǎn)流長(zhǎng) 豐富多樣,其中飲食文明也是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間物質(zhì) 精神雙重沉淀,國(guó)家飲食文明中的特色菜,是在必定區(qū)域內(nèi),因?yàn)闅夂颉⒌乩?、歷史、物產(chǎn)以及風(fēng)俗的差異,經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歷史演化而構(gòu)成的一整套自成體制的烹飪技藝和風(fēng)味,并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜肴。國(guó)家自古依據(jù)各地域的文明 風(fēng)俗 特色 獨(dú)一無(wú)二菜品風(fēng)味傳承下來(lái)有八大主要菜系,區(qū)別是(湘、川、粵、蘇、閩、浙、魯、徽)這八大菜系,每個(gè)都有本人的特色美味與文明。例如:以湘菜的為代表的經(jīng)典特色菜有剁椒魚(yú)頭 毛氏紅燒肉 外婆菜 老壇雙卜等;以川菜為代表的特色菜有魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、水煮魚(yú)、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁等。各特色菜系各有風(fēng)味,如湘菜的香辣 川菜的麻辣 粵菜的細(xì)膩甜等等,都是因?yàn)槠涞胤綒v史 文明 風(fēng)俗等而傳承與餐飲文明上的一種體現(xiàn)。
國(guó)家,是個(gè)有深厚傳統(tǒng)文明的東方我國(guó)。古語(yǔ)有云:“地大物博?!边@可不是吹著玩的,曾在唐朝期間,國(guó)家疆土有多方,大家都有耳聞;在后來(lái)的蒙古期間更是跨歐、亞、非三大洲。對(duì)于文明傳統(tǒng)如此之深的國(guó)家,非議自然不少,但是仍然有著讓世人認(rèn)識(shí)的傳統(tǒng)文明:經(jīng)書(shū)萬(wàn)卷、傳業(yè)授道、吃喝美食等等無(wú)不堪稱史上之。對(duì)于維持古代人類(lèi)生活的吃喝更是食物族的命脈,也只有勞動(dòng)的人類(lèi)才能發(fā)明出各種各樣的菜肴、小吃等等;一些家常小菜、鄉(xiāng)間小吃在被官府盯上后更是敬獻(xiàn)給朝廷而成為名菜,這些名菜的由來(lái)并不是深居宮中那些大廚參悟所得,而是民間人類(lèi)思想精華的集錦所得,也只有來(lái)自民間思想精華的菜肴才配堪稱特色。