東和單縣羊肉湯取四大羊湯之,在傳統(tǒng)羊肉湯基礎(chǔ)上,力求肉鮮湯鮮的制作準(zhǔn)則,在火候、配料、刀工器皿很多方面加以改良。羊湯的主要技術(shù)就是羊肉湯的香料自有工藝,羊湯技術(shù)和羊湯做法是兩碼事,羊湯技術(shù)是的羊湯的原始積累技術(shù),也就是包含香料自有工藝,羊湯做法用新鮮羊骨、羊肉、羊肚、羊頭、羊腸等羊下水,加以傳統(tǒng)香料自有工藝熬制。東和羊湯之所以出類(lèi)拔萃,因?yàn)闇姿颇?、水脂交融卻香而不膩不膻,入口鮮潔爽口,熱燙濃香,營(yíng)養(yǎng)豐富。
四道精細(xì)制作工藝——清洗、熬煮、切配、循環(huán)出湯等,技術(shù)含量高不可模仿。羊雜湯羊湯種類(lèi)繁多,如羊肉湯、羊雜湯、羊骨湯、肚絲湯,羊腸湯、羊清湯、紅湯、白湯等。東和羊湯傳授單縣羊肉湯、羊雜湯、全羊湯、羊肉白湯、羊雜湯、羊肉紅湯、羊腸湯,羊肉鈣骨湯等全套技術(shù)。東和單縣羊肉湯其熬制十分考究,單縣羊肉湯從選料,解決,配香料,熬制,火候,羊湯專(zhuān)用固體辣椒油制作。
羊肉湯是一道美味的菜品,制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、鹽、等,湯汁發(fā)白,肥而不膩,無(wú)膻味,在全國(guó)各地均有各具特色的地方名吃。主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯,再將切成砣的新鮮羊肉與清洗潔凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來(lái)瀝干,然后切成薄片放入滾開(kāi)水里一氽,再倒入湯碗中,沖入滾燙雪白的羊湯水,撒上碧綠的蔥花,一碗熱氣騰騰,香氣四溢的羊肉湯就做成了。