大鹵爺是將初步加工和焯水解決后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。大鹵爺既可以作為休閑食品也可以當(dāng)做大家餐桌上的主食菜品。隨著大家生活能力的一直提升讓這種方便，快捷，味美的食品也迅速進(jìn)步起來(lái)。大鹵爺品嘗獨(dú)一無(wú)二，種類繁多，順應(yīng)性和可變性很強(qiáng)，因而大鹵爺加盟是熟食領(lǐng)域適于加盟開(kāi)店的好選擇。
　　大鹵爺普通可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。川鹵在全國(guó)普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主。
　　鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和品嘗品質(zhì)。鹵汁普通可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。差異的中藥香料自有工藝可做成差異風(fēng)味的鹵水。市場(chǎng)上做大鹵爺?shù)南懔嫌袔追N，比較常見(jiàn)的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陳皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龍，羅漢果，紅寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，靈草，辛夷花，桂枝，廣木香，沉香，當(dāng)歸，枳殼，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈，紫草，白果等。麻辣鴨脖鹵藥就是選用28種香料配制的。
　　鹵過(guò)菜肴的鹵汁，應(yīng)留意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)越佳，滋味越美。這是由于鹵汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分更多的緣故。品芳軒鮮鹵熟食不斷緊隨著國(guó)家熟食領(lǐng)域的進(jìn)步，始終將質(zhì)量管理放在至關(guān)重要的地位，以產(chǎn)質(zhì)量量提升/增加作為優(yōu)先訴求，堅(jiān)持嚴(yán)格的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并整合目前更先進(jìn)品質(zhì)管理經(jīng)驗(yàn)，在企業(yè)整個(gè)物流鏈中樹(shù)立了一套完善的質(zhì)量管理體制。