蟹文明
文明歷史
我國(guó)已有近5000多年的吃蟹歷史。在長(zhǎng)江三角洲，考古工作者在對(duì)上海青浦的淞澤文明、浙江余杭的良渚文明層的發(fā)掘時(shí)發(fā)現(xiàn)，在咱們的先民食用的廢棄物中，就有大量的河蟹蟹殼。這表明國(guó)家人吃蟹的歷史非常悠久，而西歐、北美的一些至今還不敢吃河蟹。經(jīng)過長(zhǎng)期的歷史沉淀，人類發(fā)現(xiàn)，在我國(guó)三個(gè)地區(qū)生長(zhǎng)的河蟹質(zhì)量很好，即國(guó)家有三大名蟹：地處蘇皖兩省的古丹陽(yáng)大澤河蟹——花津湖大閘蟹；河北白洋淀河蟹——?jiǎng)俜夹罚唤K陽(yáng)澄湖河蟹——陽(yáng)澄湖大閘蟹。
歷史上，古丹陽(yáng)大澤包含：丹陽(yáng)湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周邊地區(qū)一大片低洼濕地，面積近300萬(wàn)畝(15畝=1 hm2，下同)。這塊濕地橫跨蘇南和皖南，呈三角形，號(hào)稱河蟹“金三角”。在這三大名蟹中，歷史悠久的要數(shù)古丹陽(yáng)大澤的“花津蟹”。
吃大閘蟹是一種時(shí)節(jié)性的享用，唐代詩(shī)人李白曾贊道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)”，饕客們?cè)蹩慑e(cuò)過這個(gè)大快朵頤的好時(shí)機(jī)，這不，吃大閘蟹的時(shí)節(jié)又到了！俗語(yǔ)說：“秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”九月要食雌蟹，這時(shí)雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時(shí)雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅(jiān)，有關(guān)大閘蟹的飲食文明又成為了大家的話題。
何謂大閘蟹？河蟹也，但不是所有的河蟹，種類必定要是中華絨鰲蟹，個(gè)頭必定要是三兩以上。聽說大閘蟹之名是有來頭的：當(dāng)時(shí)蘇州、昆山一帶的捕蟹者，在港灣間設(shè)置了閘門，閘用竹片編成，夜間掛上燈火，蟹見光亮，即循光爬上竹閘，此時(shí)只要在閘上一一捕獲，故叫大閘蟹。
陽(yáng)澄湖大閘蟹久負(fù)盛名，負(fù)有“蟹中一枝獨(dú)秀”的盛名，就在人類趕著吃蟹的時(shí)候不能忘的就是陽(yáng)澄湖大閘蟹，大家都為能吃到正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹而沾沾自喜。現(xiàn)在各種菜系的酒樓都推出陽(yáng)澄湖大閘蟹菜肴，無(wú)論是粵菜館、川菜館、朝菜館，但是天涯海角美食的發(fā)源才有正宗可言，想必江南經(jīng)營(yíng)的陽(yáng)澄湖大閘蟹才是名正言順，無(wú)論是大閘蟹的來源、品嘗都將發(fā)揚(yáng)江南的美食文明。并從大閘蟹的一蟹一螯，百般味道中感受源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的國(guó)家飲食文明。
通常，人類都把大閘蟹比作味中，由于它具有了美食所必備的色、香、味、形、質(zhì)。明代文學(xué)家張岱就曾說食大閘蟹“不加醋鹽而五味俱全”。
陽(yáng)澄湖蓮花島出產(chǎn)的大閘蟹，是正宗長(zhǎng)江區(qū)系中華絨螯蟹。因?yàn)樗蛏鷳B(tài)，陽(yáng)澄湖出產(chǎn)的螃蟹，有甲殼脆面堅(jiān)，肢體肌肉飽滿，個(gè)體碩大的特點(diǎn)。陽(yáng)澄湖蓮花島大閘蟹，更以青背白肚、金爪黃毛、膏腴飽滿、滋味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富而享譽(yù)海內(nèi)外，熱銷國(guó)內(nèi)大中城市，并出口至新加坡、日本、港澳臺(tái)等和地區(qū)。已被認(rèn)定為江蘇省品牌產(chǎn)品和國(guó)家的有名產(chǎn)品商標(biāo)。
蓮花島除了養(yǎng)殖出名海內(nèi)外的陽(yáng)澄湖清水大閘蟹，同時(shí)也有及時(shí)嘗鮮的農(nóng)家樂，其中為代表的老品牌蟹莊如：一品鮮蟹莊。當(dāng)?shù)匦非f承接各方懂得品蟹的朋友，提供上等的陽(yáng)澄湖清水大閘蟹、當(dāng)?shù)鼐G色無(wú)公害湖鮮、特產(chǎn)等，是朋友聚餐、家庭自駕游、宴請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)的理想去處。蓮花島遭到了江浙滬地區(qū)城市人類的喜歡，蓮花島也是大閘蟹飲食文明的重要組成局部。

中華絨螯蟹是一種經(jīng)濟(jì)蟹類，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹。為國(guó)家久負(fù)盛名的美食。其螯足用于取食和抗敵，掌部?jī)?nèi)外緣密生絨毛，絨螯蟹因而而得名。雜食性動(dòng)物，魚、蝦、螺、蚌、蠕蟲、蚯蚓、昆蟲及其幼蟲等均可作為大閘蟹的動(dòng)物性餌料。
蟹中含有較多的維生素A，對(duì)皮膚的角化有協(xié)助;對(duì)兒童的佝僂病，老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補(bǔ)充鈣質(zhì)的作用。國(guó)家境內(nèi)廣泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以長(zhǎng)江水系產(chǎn)量很大，口感極其鮮美。其中又以固城湖大閘蟹為有名，歷來被稱為蟹中之冠，是工商總局認(rèn)定為國(guó)家，其他較為有名的還有太湖大閘蟹、陽(yáng)澄湖大閘蟹、長(zhǎng)蕩湖大閘蟹等。
相干簡(jiǎn)介
不斷被饕客所追捧。經(jīng)過多年的進(jìn)步，構(gòu)成了以國(guó)家陽(yáng)澄湖蟹故鄉(xiāng)巴城為中心的原產(chǎn)地品蟹美食圈。
陽(yáng)澄湖蟹為什么又普遍稱為"大閘蟹"呢?包笑天曾對(duì)這個(gè)稱號(hào)寫過一篇《大閘蟹史考》，說到"大閘蟹三字來源于蘇州賣蟹人之口。“人家吃蟹總青睞在吃晚飯之前，或者是臨時(shí)發(fā)起的。所以這些賣蟹人，總是在下午挑了擔(dān)子，沿街喊道：“閘蟹來大閘蟹”。"這個(gè)"閘"字，音同"SA",（SA在吳方言中就是水煮的意思）蟹以水蒸煮而食，謂"SA蟹"。這樣的解釋，尚不能盡意。他"有一日，在吳訥士家作蟹宴(訥士乃湖帆之文),座有張唯一先生，是昆山人，家近陽(yáng)澄湖畔，始悉其原委?！?br /> 出處介紹
吳訥士是蘇州草橋中學(xué)的開創(chuàng)人，父親吳大征晚清時(shí)官至湖南巡撫，甲午戰(zhàn)爭(zhēng)中當(dāng)過劉坤一的副帥，一門三代，都是有名的古籍收藏家。
張唯一就是方還，與王頌文同為吳訥士的好友，吳家的?？?。顧炎武《天下邵國(guó)利病出》手稿，流失二百多年，為吳士訥所購(gòu)得，又為方還和王頌文在吳家發(fā)現(xiàn)，并慨然承受相贈(zèng)迎回昆山。這是一件了不起的大事，成為書林中的一段佳話。事有恰巧吳家設(shè)蟹宴，方還亦在座，包笑天作了有關(guān)"大閘蟹"稱號(hào)的解釋："閘字可觀，凡捕蟹者，他們?cè)诟蹫抽g，必設(shè)一閘，以竹編成.夜來隔閘，置一燈火，蟹見火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，之是閘蟹之名所由來了。" 竹閘就是竹籪，籪上捕獲到的蟹被稱為閘蟹，個(gè)頭大的就稱為大閘蟹。
1998年10月5日，中共總書記江澤民視察了陽(yáng)澄湖大閘蟹基地，基地建立遭到了極大的鼓舞，也招來了絡(luò)繹不絕的中外客商、各地參觀人員。當(dāng)江總書記在基地南廣場(chǎng)看到溫室大棚上掛的橫幅，稍加思考，留下“西風(fēng)響，蟹腳癢，金秋正好吃蟹黃”的佳話！