中華絨螯蟹是一種經濟蟹類，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹。為國家久負盛名的美食。其螯足用于取食和抗敵，掌部內外緣密生絨毛，絨螯蟹因而而得名。雜食性動物，魚、蝦、螺、蚌、蠕蟲、蚯蚓、昆蟲及其幼蟲等均可作為大閘蟹的動物性餌料。
蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有協(xié)助;對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏松也能起到補充鈣質的作用。國家境內廣泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以長江水系產量很大，口感極其鮮美。其中又以固城湖大閘蟹為有名，歷來被稱為蟹中之冠，是工商總局認定為國家，其他較為有名的還有太湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、長蕩湖大閘蟹等。
相干簡介
不斷被饕客所追捧。經過多年的進步，構成了以國家陽澄湖蟹故鄉(xiāng)巴城為中心的原產地品蟹美食圈。
陽澄湖蟹為什么又普遍稱為"大閘蟹"呢?包笑天曾對這個稱號寫過一篇《大閘蟹史考》，說到"大閘蟹三字來源于蘇州賣蟹人之口?！叭思页孕房偳嗖A在吃晚飯之前，或者是臨時發(fā)起的。所以這些賣蟹人，總是在下午挑了擔子，沿街喊道：“閘蟹來大閘蟹”。"這個"閘"字，音同"SA",（SA在吳方言中就是水煮的意思）蟹以水蒸煮而食，謂"SA蟹"。這樣的解釋，尚不能盡意。他"有一日，在吳訥士家作蟹宴(訥士乃湖帆之文),座有張唯一先生，是昆山人，家近陽澄湖畔，始悉其原委。”
出處介紹
吳訥士是蘇州草橋中學的開創(chuàng)人，父親吳大征晚清時官至湖南巡撫，甲午戰(zhàn)爭中當過劉坤一的副帥，一門三代，都是有名的古籍收藏家。
張唯一就是方還，與王頌文同為吳訥士的好友，吳家的?？汀ｎ櫻孜洹短煜律蹏〕觥肥指?，流失二百多年，為吳士訥所購得，又為方還和王頌文在吳家發(fā)現(xiàn)，并慨然承受相贈迎回昆山。這是一件了不起的大事，成為書林中的一段佳話。事有恰巧吳家設蟹宴，方還亦在座，包笑天作了有關"大閘蟹"稱號的解釋："閘字可觀，凡捕蟹者，他們在港灣間，必設一閘，以竹編成.夜來隔閘，置一燈火，蟹見火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，之是閘蟹之名所由來了。" 竹閘就是竹籪，籪上捕獲到的蟹被稱為閘蟹，個頭大的就稱為大閘蟹。
1998年10月5日，中共總書記江澤民視察了陽澄湖大閘蟹基地，基地建立遭到了極大的鼓舞，也招來了絡繹不絕的中外客商、各地參觀人員。當江總書記在基地南廣場看到溫室大棚上掛的橫幅，稍加思考，留下“西風響，蟹腳癢，金秋正好吃蟹黃”的佳話！