德州扒雞,始于清朝,傳于民國,盛于當今,是享譽中外的歷史名吃,悠悠三百春秋,經(jīng)過十幾代扒雞藝人艱辛的經(jīng)營發(fā)展,至今已由地方名產(chǎn)成為獨樹一幟的中華美食,盛名天下,被譽為“神州一奇”“中華優(yōu)先雞”。公元1702年,康熙大帝南巡駐蹕德州,下榻于少時老師田雯老先生的山姜書屋,品嘗到了德州五香脫骨扒雞,龍顏大悅,從那時起,德州扒雞作為貢品進入宮廷,乾隆年間,德州扒雞藝人被召進皇宮御膳房,專待帝后,百官,德州扒雞自此名揚天下?! 〉轮菔写抻洶请u老店:是德州市單獨的一家祖?zhèn)髡诘陌倌昀掀放?,歷史悠久,對德州扒雞的創(chuàng)產(chǎn)和發(fā)展做出了卓越的貢獻,擁有極高的聲譽,被稱為“扒雞世家”。上世紀初葉崔記扒雞老店的掌柜崔進祿(崔記扒雞第二代傳人)認真總結祖輩的制作經(jīng)驗,改進了配方,反復試制,探索扒雞制作新技術,系統(tǒng)和完善了工藝程序,新一代形色兼優(yōu)、香味四溢的五香脫骨扒雞脫穎而出,很快風靡市場,扒雞鋪發(fā)展到30多家?! ?946年德州解放,人民當家作主,成立了德州扒雞聯(lián)營社,崔長青(崔進祿之四子)擔任聯(lián)營社主任,以崔家為龍頭,集全市扒雞藝人于一家,刻意求精,長足發(fā)展,使德州扒雞進入了興旺繁榮時期。老一輩革新家陳毅、羅榮桓等先后來過德州,品嘗了五香脫骨扒雞,留下了贊揚之語,激勵之話,國家副主席宋慶齡路過德州專門下車購買扒雞,送給品嘗。1956年,在北京舉辦了首屆全國名優(yōu)食品展評會,崔長青現(xiàn)場宰雞配料,現(xiàn)場制作,技壓群芳,德州五香脫骨扒雞獨展風采,轟動了京城?!豆饷魅請蟆酚浾邚匾闺S灶采訪,了解制作真諦,捷克記者發(fā)專電向本國介紹,首都新聞媒體爭相報道,德州扒雞被譽為“中華優(yōu)先雞”?! 〈抻洶请u特點:形色兼優(yōu)、五香透骨、肉嫩味純,清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。造型上兩腿盤起,爪入雞膛,雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交叉而出,全雞呈臥體,色澤金黃,黃中透紅,遠遠望去似鴨浮水面,口銜羽翎,十分美觀。雞源的選擇至關重要,德州市四郊的農(nóng)家雞為優(yōu)佳來源,在制作上,選料考究,工藝嚴謹,配料科學,加工精細,火上功夫,武文有行。名曰扒雞,扒,乃文火燜煮之意。燜煮時,用經(jīng)年循環(huán)老湯,配以砂仁、丁香、玉果、桂條、白芷、肉桂等二十多種藥材烹制。經(jīng)測定,含蛋白質30.25%,脂肪小于8%,含鹽小于3.5%,水份小于68%,富含多種氨基酸和維生素,所以是一種高蛋白、低脂肪的美味佳品,具有健脾、開胃、補腎、強心、利肺之功效。用于喜慶壽宴,饋贈親友,更是上好珍品。近年來,崔記扒雞店秉承傳統(tǒng)制作工藝,堅持質量為本,重視企業(yè)管理,先后榮獲“十星級文明經(jīng)營單位”“消費者滿意單位”“產(chǎn)品質量合格單位”“重合同守信用企業(yè)”。在1996年舉辦的德州扒雞金銀榜活動中崔記扒雞老店經(jīng)理崔峰(崔記扒雞第四代長孫傳人)技藝精湛,口味獨特,榮獲銀獎(私營企業(yè)優(yōu)先名),2000年齊魯晚報記者專程來德州,對崔記扒雞店做專題報道,給予了極高的評價,稱崔家為德州“扒雞世家”。崔記扒雞還被德州市委、市政府招待所指定為專用扒雞,招待各級領導和四方賓朋。崔記扒雞店始終以“繼承融合創(chuàng)新共贏”為經(jīng)營理念,崇尚“誠信合法物美價廉”的服務宗旨,“讓每一位朋友都能品嘗到正宗的德州扒雞”為奮斗目標,堅持倡導"綠色環(huán)保消費,營養(yǎng)保健美食",先后在北京、上海、太原等地建立了直營店,為更好地滿足日益擴大的市場需求,繼承發(fā)揚德州扒雞這一中華傳統(tǒng)美食。