曹記驢肉是京津地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一。因開創(chuàng)人姓曹而得名,在北京流傳至今已有二百余年歷史。曹記驢肉,精選新鮮優(yōu)質(zhì)驢肉,配以多種香料,放進(jìn)鍋里慢火煮七至八個(gè)小時(shí)。曹記驢肉,富含蛋白,酥爛易嚼,滋味鮮美,遠(yuǎn)近出名。多年來,“曹記驢肉”以肉質(zhì)酥爛、肥而不膩、瘦而不柴、滋味醇厚、咸香可口的特點(diǎn)遭到天津消費(fèi)者的歡迎。八十年代它被收錄進(jìn)《天津名吃》及《國家名吃大辭典》等書中。
近年播出的電視劇《廚神》第29集提到國家四大驢肉時(shí),也把“曹記驢肉”列為其中之一。清朝咸豐年間,在北京鮮魚口有兩家衡水人經(jīng)營的小吃,一家是“冀州曹記驢肉”,另一家是“饒陽豆腐腦”。他們離得很近,并且所經(jīng)營的食品又有互補(bǔ)性,所以前來吃豆腐腦的人往往要搭配著大餅(或燒餅)卷驢肉吃,來吃驢肉的人也必定要喝上一碗豆腐腦才覺得暢快。他們互相幫襯著,生意都很興旺。冀州“曹記驢肉”就這樣開始在北京發(fā)端。聽說,連劉少奇和王光英也到中立園吃過“曹記驢肉”。改革開放后,“冀州曹記驢肉”進(jìn)入進(jìn)步史上的鼎盛期間。1983年,“曹記驢肉”在天津舉辦的“食品展銷會”上被評為食品。同年,中立園飯店在工商局注冊了“冀州曹記驢肉”商標(biāo)。同年時(shí)任副總理的萬里同志在視察天津食品一條街時(shí)口味了“曹記驢肉”,并贊不絕口。有名畫家黃胄食后畫驢,并幽默地在畫上題字“曹記驢肉,刀下留情?!?