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炒肝趙記招商加盟

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炒肝趙記

投資金額:20~50萬(wàn)

主營(yíng)行業(yè): 餐飲 > 小吃

主營(yíng)產(chǎn)品:

公司名稱(chēng):炒肝趙記

成立年份:2013 門(mén)店總數(shù):100

加盟區(qū)域:全國(guó)

適合人群:自由創(chuàng)業(yè)

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炒肝趙記 公司介紹

炒肝趙記加盟
  炒肝是老北京傳統(tǒng)特色小吃,具備湯汁油亮醬紅,肝香腸肥,味濃不膩,析而不殊的特色。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”進(jìn)步而來(lái)。諸多小餐館早餐都有提供炒肝。但要說(shuō)有名的僅有2家“北趙記,南天興”,“北趙記”指的就是有幾十年歷史的鼓樓趙記炒肝。鼓樓趙記炒肝還經(jīng)營(yíng)包子,炸灌腸,豌豆黃,炸咯吱,鹵煮等老北京小吃。
  制作措施是先將豬腸用堿、鹽浸泡揉搓,用清水加醋洗凈后再煮。開(kāi)鍋后改用文火燉,鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油。爛熟后切成5分長(zhǎng)的小段,俗稱(chēng)"頂針段""再將鮮豬肝洗凈,用刀斜片成柳葉形的條。佐料是在熬熱的食油中放入大料,炸透后放入生蒜,蒜變黃時(shí)立刻放入適量的黃醬,炒好置于罐中備用。此外還要熬些上好的口蘑湯。原料、佐料備齊后,始制作炒肝兒。先將熟腸段放入沸湯,再放入蒜醬、蔥花、芡同"姜"末和口蘑湯,然后將生肝條放入鍋中,以淀粉勾芡,撒上一層砸好的蒜泥即成。
  炒肝具備湯汁油亮醬紅,肝香腸肥,味濃不膩,稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”進(jìn)步而來(lái)的北京小吃,以豬的肝臟,大腸等為主料,以蒜等為輔料,以淀粉勾芡做成的北京小吃。初吃炒肝時(shí)考究沿碗四周抿并要求搭配著小包子一塊吃,但吃炒肝早已沒(méi)有這樣看來(lái)多考究了。清朝同治年間,前門(mén)鮮魚(yú)口胡同的會(huì)仙居創(chuàng)造不勾芡辦法制做炒肝,會(huì)仙居被以為是炒肝的創(chuàng)制者。名為炒肝兒,其實(shí)以豬肥腸為主,豬肝只占1/3。歡迎您加盟。

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