家畜的大、小腸經(jīng)刮制而成的畜產(chǎn)品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可制成腸線，供制作網(wǎng)球拍線、弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。腸自內(nèi)向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。依據(jù)畜別和加工成品的差異要求，對(duì)上面四層的解決也不合。質(zhì)量合格的腸衣應(yīng)是堅(jiān)韌半透明的。
概述
定義及用處
家畜的大、小腸經(jīng)刮制而成的堅(jiān)韌半透明薄膜。按畜別分為豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣3類,并可分為小腸衣和大腸衣。主要用作填充香腸和灌腸的外衣;羊腸衣還可制成腸線，供制作網(wǎng)球拍線、弓弦、樂(lè)器弦線和外科縫合線等用。國(guó)家加工腸衣已有百余年歷史，豬腸衣多產(chǎn)于華東和華中;羊腸衣多產(chǎn)于華北、東北和內(nèi)蒙古。首次僅用于弓弦和彈棉花的弦線，產(chǎn)量有限。20世紀(jì)初期開(kāi)始在天津、北京等地設(shè)廠加工生產(chǎn)，很快成為國(guó)家重要的出口物資。
形成
腸自內(nèi)向外可分為粘膜、粘膜下層、 肌層和漿膜4層。加工豬、羊的鹽腸衣時(shí)，僅留粘膜下層，刮去其他3層;加工豬、羊的干腸衣時(shí),除粘膜下層外還保留局部粘膜;加工牛的鹽、干腸衣時(shí)，只除去粘膜而保留其他3層。鹽腸衣的加工過(guò)程大致為:洗凈鮮腸,浸泡18~24小時(shí)后進(jìn)行剝刮。然后沖洗潔凈，灌水檢測(cè)，割去破損有洞腸段，每5或10根配成一把(總長(zhǎng)度約90米),用精鹽0.5千克左右鹽漬一晝夜,即成為半成品光腸。光腸再經(jīng)漂洗、查看、修刮鹽漬、瀝干等進(jìn)一步加工而成為成品。干腸衣的加工過(guò)程大致相似，剝刮后每70~80根加5%的氫氧化鈉溶液2.5升攪拌均勻，以除去油脂;再經(jīng)漂洗，每100米用精鹽0.8~1千克鹽漬12~24小時(shí),然后水洗除鹽,晾干,壓平,即可包扎成把,裝箱發(fā)售。質(zhì)量合格的豬腸衣質(zhì)地薄韌，透明均勻(羊腸衣以厚為佳);鹽腸衣呈淺紅色、白色或乳白色。干腸衣多為淡黃色;具備必定香氣。