北舞渡位于河南省漯河市舞陽縣北25公里的沙河南岸,古稱定陵,有著二千多年的悠久歷史。
明、清兩代,這里的商業(yè)經(jīng)濟達到鼎盛期間,山陜商人云集此地,鎮(zhèn)臨汝水(沙河),西通汝洛,東下江淮,南連荊楚,北通鄭卞,江南百雜商貨,沿海蘆鹽水產(chǎn)由此吐吞中轉。曾有“北舞渡日進斗金”、“九門九關小北京”、“拉不完的賒家店(社旗縣),填不滿的北舞渡”等贊譽,是當時豫中重要的商業(yè)集散地。
因為歷史積淀,北舞渡名優(yōu)小吃甚多,如胡辣湯、卷子饃、油酥火燒、糯米元宵等遠近出名,其中胡辣湯是北舞渡有名的小吃。
北舞渡燉肉糊辣湯的肉醬是由上好的羊肉、羊骨、牛肉、牛骨在高溫下長時間熬制生成,所應用的香辛料大多數(shù)是咱們?nèi)粘I钪械恼{(diào)味品(像生姜、高良姜、小茴香、八角、花椒、肉桂、草果、肉豆蔻之類)。
本著藥食同源的中醫(yī)理論,在做湯中融進了這些并不精貴的香辛料,喝上一口,那種細膩辛辣與醇厚的湯味漸漸地浸潤著你整個口腔,待到碗中湯已見底,辣味才從舌間泛起,一種先淡辛后柔暖的感覺由腹而生,身上的毛孔也隨之舒展開來,全身微微出汗,腹中尤感——湯味——蕩氣回腸……
胡辣湯是中原地區(qū)小吃系列中的一絕。盡管它源于清代,大興于民國初年,之后卻花樣一直翻新。至今若行走在大街小巷口,隨處都能見到它的身影。它以群眾化的檔次和低劣的價格,始終是人類早餐的選擇。北舞渡糊辣湯,正承載著發(fā)揚中原的重擔……