北渡魚是重慶市的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于江湖菜。一鍋被紅油覆蓋得透不出丁點兒熱氣的北渡魚,出自于重慶綦江的一個渡口,傳說是江邊打魚的人,降雨打魚上岸后,活魚快刀打甲去鱗后下入沸水鍋內(nèi),鍋中大把撒辣椒,大瓢加花椒、及大蒜和一些特有調(diào)料,燒土灶,用粗碗,打幾個滾起鍋淋上沸油,大盆裝魚,吃完魚后加上素菜,即營養(yǎng)又爽口、即使宜又實惠。帶著濃郁的江湖菜風味,由一般魚家進入餐館飯店。
北渡魚是重慶市綦江區(qū)的特色美食。綦江河中的打魚人,將新打的活魚用刀打甲去鱗后,燒土灶,下鮮魚,打幾個滾起鍋淋上密制沸油,撒大把辣椒,擴大瓢花椒、大蒜和一些特有調(diào)料,大盆裝魚,吃完魚后再加素菜,既營養(yǎng)又實惠??熘蟮霓k法讓北渡魚嫩如豆腐,用舌一抿就能剔出刺。后來,這種帶著濃郁江湖菜風味的吃法,由一般魚家進入餐館飯店,取名"北渡魚"。
北渡魚選用1、2斤半左右的青魚,超重的一概不必,魚的裝盆大致和水煮魚差不多,不銹鋼盆,一眼看去看不到魚,只有白芝麻飄在表面,可以看見的還有蔥,都是起香的東西。在魚改刀的形態(tài)上就與水煮魚有分別。北渡魚比較厚實,改刀后是塊狀的;水煮魚則切片薄。說水煮魚嫩,是由于燒之前魚片要上漿;而北渡魚則不上漿,放在制造的湯里煮一下,去腥等結(jié)果就這樣一步完成了。這樣吃到嘴里會有一種魚的本味.
北渡魚品嘗獨一無二,食物保持純樸與自然,考究原形、原汁、原味,令人在享用美味的同時,還能有益于身心健康。