眾所周知，“民以食為天”餐飲領(lǐng)域是一本萬利的領(lǐng)域。尤其熟食領(lǐng)域更為巨大，隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的快速進(jìn)步，工作生活節(jié)拍的加快，現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣在一直發(fā)生扭轉(zhuǎn)，便捷、健康、營養(yǎng)的熟食開始普遍受群眾喜愛和喜歡。熟食消費(fèi)市場進(jìn)步迅速，已經(jīng)成為酒店、家庭餐桌的一大生活習(xí)慣，鹵味熟食的消費(fèi)率越來越高，個(gè)性化消費(fèi)已成趨勢。據(jù)知名度部門統(tǒng)計(jì)，2009年熟食領(lǐng)域產(chǎn)值達(dá)到800多億，而且每年以20%的速度進(jìn)行增長。
　　我國鹵菜源遠(yuǎn)流長，品種繁多，風(fēng)味各異，不斷以它專屬的方式在一直的超越與進(jìn)步，在粵菜、鄂菜、川菜當(dāng)中都有十分大的影響力，并且不管城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其形跡。作為中華烹調(diào)精華，鹵菜始終屹立于千百領(lǐng)域中。鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。它?jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工解決，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人類的喜愛。
　　餐飲市場面對的是13億人的龐大需要，給當(dāng)今有眼光的加盟投資者帶來了無限商機(jī)。有相干資料顯示，就一個(gè)5萬—10萬人口的縣級城鎮(zhèn)，其鹵菜的年消費(fèi)水平都在1000萬—1500萬，大概可以發(fā)明400萬—600萬的年收銀。鹵菜加工銷售的平均經(jīng)營率在45%左右，每天的營業(yè)額如果能在1000元左右，每天的純實(shí)現(xiàn)目的就能達(dá)到400元以上。如果經(jīng)營得當(dāng)，花色種類多，品嘗獨(dú)一無二，選擇店址恰當(dāng)，每天的營業(yè)實(shí)現(xiàn)目的還要高得多。小小鹵菜所發(fā)明的價(jià)值可以如此之突出，由此可見鹵菜領(lǐng)域有著突出的市場空間與收銀空間。