“來鳳魚”是近年來重慶“江湖菜”流行之鼻祖,之后才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等。而后來這些流行的“江湖菜”,在烹制手法上,都沒有解脫“來鳳魚”的影響。
來鳳驛原是成渝古驛道上的一個(gè)驛站,與龍泉驛、雙鳳驛、白市驛齊名,是成渝古道上的“四大名驛”之一;自古為魚米之鄉(xiāng),《華陽國志·巴志》云:“土植山兮,牲具六畜,桑蠶、麻、魚、鹽皆納貢之?!奔螒c《璧山志》載:“鱗之屬有江鯉、崖鯉、白鰱、鱒鯽、七星魚、紅梢魚、子巾魚等”,其有盛產(chǎn)在璧山來鳳璧南河中的“七星魚”、“紅梢魚”、“青剝魚”為歷代貢品。
紅亮如火的湯鍋原料,麻辣地道的美味口感,無一不展示重慶來鳳魚的霸道“虎氣”。其“虎風(fēng)”更是聚納了巴蜀火鍋文明之精髓,在采料、品嘗和烹飪技法上沉淀,將古老的巴渝文明融入到了本人的生命和品牌之中,成就獨(dú)樹一幟的品牌形象,使得在滿足人類口腹之欲的同時(shí)領(lǐng)略大虎”“霸氣”之風(fēng)。
80年代初,以唐德興、唐治榮為首的一幫廚師,在承繼川菜傳統(tǒng)烹制手法的基礎(chǔ)上,大膽創(chuàng)建,燒取出以“麻、辣、燙、嫩”為主要特征的“來鳳魚”,遭到了過往食客的喜愛。有名書法家楊萱庭欣然題書“鮮魚美”,盛贊味在來鳳。引來有名扮演藝術(shù)家張瑞芬、游本昌,歌星李丹陽、蔡國慶,書法家范樸,政界要人委員、人民日?qǐng)?bào)社社長高狄,原重慶市委書記肖秧等專程到來鳳吃魚。一時(shí)間,食客不分遠(yuǎn)近,身份不管貴賤,云集來鳳,共品佳肴。
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