百年鹵味鹵菜種具代表性的徽州鹵水,其各采用上幾十種中草藥鹵制而成,具有營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤美觀、香氣襲人、唇齒留香、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。"百年鹵味" 不但色澤美觀、香氣襲人、唇齒留香、回味悠長(zhǎng),還具有保健強(qiáng)身的作用。
百年鹵味可謂是鹵菜一絕,歸納起來(lái)主要有五大特點(diǎn): 一、選料精,配方獨(dú)特。所用調(diào)料大部分是自己作坊生產(chǎn)的,所采用的中草藥都是十分考究的; 二、甜咸適口,南北皆宜; 三、講究原汁原味,在鹵制過(guò)程中絕不加入任何化學(xué)原料或添加劑; 四、火候足、下料狠,菜肴軟火巴,易消化。鹵菜的顏色均是通過(guò)火候來(lái)控制的,所以鹵菜的色澤自然干凈,一看就能吊起人們的胃口; 五、高蛋白低脂肪,營(yíng)養(yǎng)豐富。百年鹵味在鹵制過(guò)程中一定先要去血水、退脂,因此鹵菜一點(diǎn)也不油膩,也從不粘手。