1、溫度與濕度管理——避免蔬菜的散熱作用及抑制呼吸量的措施。
2、冰涼水解決——利用冰涼水及碎冰覆蓋于生鮮產品上面的措施。如:冰鮮水產、蔥蒜保鮮等。
3、冰鹽水解決——提供一個鹽濃度3.5%、加上碎冰、使水溫降至0°C環(huán)境下的解決。此措施可保持生鮮商品養(yǎng)分不易流失、保持新鮮。如:水產。
4、強風預冷設施——利用強風預冷,使其呼吸未達到高度時就迅速下降,因此保持葉面翠綠,常用于剛采摘的葉菜。
5、冷藏蘇生——將鮮度開始減退的生鮮商品再次提升鮮度的辦法,其蘇生庫房的環(huán)境在3~5°C低溫及90~95%濕度條件下,方可執(zhí)行。
6、保鮮膜包裝——抑制水分的蒸發(fā),避免失水、皺縮,以達到保鮮目標。抑制呼吸作用,避免呼吸熱的無謂消耗,以達到保鮮目標。
7、冷藏庫冷藏——將生鮮商品保持在0~5°C的低溫條件下保鮮。
8、冷凍庫冷凍——將生鮮商品保持在-18~-40°C凍溫條件下冷凍。
9、清潔、衛(wèi)生條件——作業(yè)場地、設施、解決切割刀具清潔,作業(yè)員工個人衛(wèi)生好、服裝潔凈。
10、冷藏、冷凍的運輸設施——避免長時間的運送而產生的鮮度減退問題,是極重要的鮮度管理。運送過程中,溫度過高、風吹、無冷藏、冷庫、退溫等均需避免!