近幾年來(lái)，重慶火鍋出名天下，成為了美食界的一股潮流。于是市場(chǎng)上就冒出了許多的火鍋店和火鍋品牌，可想而知這么多的火鍋品牌，肯定不是每個(gè)品牌都是正宗的重慶火鍋?zhàn)涛丁Ｔ蹅內(nèi)缃癫徽撌窍氤曰疱佭€是說(shuō)想要加盟重慶火鍋，我想大家肯定是把滋味正宗放在首要地位的，這樣看來(lái)，咱們要如何去鑒別是不是正宗的重慶老火鍋呢?
重慶火鍋?zhàn)钤缡窃诖a頭工人中流行起來(lái)的，他們將便宜的毛肚、肝臟、喉管等動(dòng)物下水放進(jìn)牛骨吊湯中，煮后食用，由于這種吃法腥味太重，于是采納牛油熬制，放入炒制后的麻椒辣椒去腥，因而真正的重慶火鍋一定有辣椒、麻椒和牛油，如果火鍋中沒有這三樣?xùn)|西，就不能稱之為地道的重慶火鍋。由于選料上辣椒、麻椒必不可少，所以重慶火鍋?zhàn)涛渡嫌幸粋€(gè)最大的特點(diǎn)，那就是麻辣，由于又麻又辣，所以吃起來(lái)才會(huì)感覺又鮮又香。
重慶火鍋?zhàn)畲蟮奶攸c(diǎn)是麻辣，而將麻辣拿捏到最好滋味的秘密是牛油，因而真正的重慶火鍋都會(huì)選擇上等的牛油。而在辣椒的挑選上，則重視辣椒的辣度、香味和色澤，好的火鍋品牌必定會(huì)選擇辣度適中、香味地道、色澤光鮮的上等辣椒，如：貴州的燈籠椒。在花椒的挑選上，則重視花椒的大小、顏色以及麻度，上等的火鍋店普通選擇四川茂汶的大紅袍花椒，這種麻椒麻度較高，顆粒大，色澤紅潤(rùn)。辣椒、麻椒和牛油，都選擇上等的質(zhì)量，當(dāng)然煮出來(lái)的火鍋的滋味也愈加純正，麻辣鮮香。
朝天門防空洞老火鍋就是一個(gè)正宗的重慶滋味，它是一種非常獨(dú)一無(wú)二的火鍋香型的火鍋，底料由精選的辣椒與上等的牛油以配以正宗的茂汶花椒再配以豆瓣醬等調(diào)料熬制而成，時(shí)期決不添加任何香精香料。特制的干辣椒選自重慶的石柱紅，先將石柱紅風(fēng)干暴曬，然后放入炒熱的鍋中手工翻炒大概兩個(gè)小時(shí)，炒制過(guò)程中對(duì)辣椒的色澤、香度把控得非常嚴(yán)格，必定要炒制到特定的味型，才能放入火鍋中應(yīng)用，因而簽到鮮貨火鍋的香味、辣味和麻味都是非常的純正，從而深得美食愛好者的厚愛。
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