好食材鑄就好質量，好質量引領好滋味。凡是是千萬忠誠顧客都知道，重慶渝味楠老火鍋考究底料的的"本味"，追求火鍋的"真味"，從選材的源頭抓取，真正做到以料服人。眾所周知，重慶火鍋又稱麻辣火鍋，顧名思義正宗老火鍋靈魂是：花椒的麻+辣椒的辣!花椒和辣椒品種雖有諸多，但渝味楠老火鍋卻堅持應用石柱紅辣椒與茂汶花椒，其中有什么緣由呢?
一、國家辣椒之鄉(xiāng)的石柱紅辣椒
提起“石柱紅”辣椒相信大家都會想到重慶石柱縣，該縣素有“國家辣椒之鄉(xiāng)”的佳譽，全縣辣椒種植面積約為30.3萬畝，這里的辣椒種植歷史悠久，質量優(yōu)良，早在20 世紀50年代曾出口韓國、斯里蘭卡等中國和地區(qū)。在石柱縣這片土地上，每到9月辣椒豐收時節(jié)，田間上下都會出現(xiàn)出一片紅火，在陽光的照耀下顯得分外喜慶。
每年秋季這段時間，也是總部底料生產基地忙碌的時候，每天都有源源一直的辣椒原料從石柱縣運往總部的底料加工生產廠地，工人類精心挑選出顏色鮮紅，肉厚味辣，籽少油足的上等紅辣椒，經過標準化取蒂、粉碎，匯入鍋中與純正牛油相容，通過精心炒制，石柱紅的辣味徹底融入到渝味楠牛油辣的底料中，這興許就是為什么渝味楠火鍋的湯底會有層次感的濃濃香辣滋味的緣由。
二、青藏高原邊緣的茂汶花椒
渝味楠老火鍋選用的花椒是來自"國家花椒之鄉(xiāng)"漢源茂縣。茂縣花椒歷史悠久，聲名遠播，出名國家，自唐代元和年間就被列為貢品，歷朝歷代都作為貢品進貢皇室，因而又被成為"貢椒"，其色澤丹紅、粒大油重、芳香濃郁、醇麻爽口。
生長環(huán)境：
茂縣，地處四川省西北部，位于青藏高原的東南邊緣、岷江和涪江的交匯處!這里受西風環(huán)境和印度洋西南季風影響，屬高原性季風氣候 。因海拔高低懸殊大，垂直氣候和地區(qū)氣候明顯，日照充足、干濕季分明，長在高山上的茂汶花椒，油囊肥厚，麻香無雙。
細心選料：
底料中的花椒正是選用茂汶的大紅袍，每年7月中旬至8月底，正是茂汶大紅袍成熟時節(jié)，當果實紅潤，果皮油囊凸起呈半透明狀態(tài)時可以人工采摘，采摘后的花椒經過自然晾曬后便進入重慶渝味楠老火鍋底料加工中心，再經過人工的精心挑選，粒粒分揀，才能算是達到應用標準!
三、底料里滋味碰撞的潤滑劑——郫縣豆瓣
位于四川的郫縣，土質肥沃，水旱從人，物產豐富，制作豆瓣的歷史甚至可以追溯到清康熙年間。成品香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優(yōu)良而達到色、香、味俱佳的標準，具備辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，制作技藝更是被列入第二批中國非物質文明遺產名錄。
而追求味覺極致的渝味楠，自然也選擇有“川菜靈魂”之稱的郫縣豆瓣。正是由于豆瓣的存在，才使得渝味楠的辣變得“溫柔”，也增加底料的鮮味和香味，讓底料升華，在舌尖上綻放!
重慶渝味楠老火鍋每一個口鍋底都布滿著麻辣與鮮香，恰到益處品嘗，正是由于在從原物料洽購、底料生產加工、再到專賣店體驗，嚴格要求、精挑細選，它匯聚的是無數(shù)人的心血。您口中的每一絲鮮香濃郁、嫩脆口感都是咱們渝味楠老火鍋品牌堅決保護和捍衛(wèi)的“城池”。
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