隨著時(shí)代的快速進(jìn)步，人類生活條件好了，帶動(dòng)了餐飲業(yè)的火爆，其中拉面館深受消費(fèi)者的歡迎，同時(shí)也贏得了投資者的關(guān)注，最引人矚目的拉面當(dāng)屬富岡拉面，不只風(fēng)味獨(dú)一無(wú)二，并且價(jià)格實(shí)惠。
2007年9月4日中午12點(diǎn)，上海市淮海中路金鐘大廈31層富岡拉面國(guó)家總部的一間窄小的辦公室內(nèi)，站滿了一群西裝革履的人士。他們正圍著房間正中央桌上擺放的兩大碗熱氣騰騰的湯面和幾個(gè)空碗，熱烈地交談著。
“咱們開始吧。”隨著角落上一位戴著銀框眼鏡，卷發(fā)披肩的中年女士提議，服務(wù)員開始將每個(gè)空碗里盛上面條，大家也紛紛端起口味，頓時(shí)，辦公室里響起了一陣碗筷碰擊聲和人類吃拉面時(shí)會(huì)發(fā)出的特殊聲音。
這位中年女子叫潘慰，富岡國(guó)家控股有限公司的開創(chuàng)人、主席兼行政總裁。這群吃面條的人，便是富岡國(guó)家的高層們。這道口味面條的工序，叫做試吃，對(duì)于半年更換一次菜單，每年菜品更新率高達(dá)40%的富岡拉面來(lái)說(shuō)，是每月都要頻繁進(jìn)行的工作。而老總們手中的這碗湯面，可能在很短的時(shí)間內(nèi)，就呈現(xiàn)在你家樓下富岡拉面的新產(chǎn)品菜單上。
“你們覺得哪碗滋味好?”潘慰一邊咂著口中的湯，一邊說(shuō)出了本人的意見：“我倒是覺得第二碗滋味好，第一碗只是喝進(jìn)去覺得香，但是曾經(jīng)就曾經(jīng)了;第二碗的香味更醇厚，吃完了還留在喉嚨間。不只年輕人青睞，老年人也可能更青睞這種有內(nèi)涵的。”
具備內(nèi)涵的快餐拉面，這是潘慰不斷追求的富岡拉面質(zhì)量。富岡拉面從一開始就被定位為健康食品。雖然富岡拉面主要菜品是國(guó)家傳統(tǒng)的面食，但依照潘慰的說(shuō)法，富岡拉面并不完全屬于中餐，而是介于西式快餐和中式傳統(tǒng)餐飲之間的“快速休閑餐廳”。對(duì)于中西餐的差別，潘慰有句著名的論斷：“西式快餐是飯?jiān)诘饶悖惺绞悄阍诘蕊垺?rdquo;而富岡拉面則巧妙地聯(lián)合了中餐的品嘗、營(yíng)養(yǎng)和西餐的快速。
10年前，富岡拉面在深圳開出內(nèi)地第一家連鎖店時(shí)，就在工業(yè)區(qū)擴(kuò)建了一個(gè)食品加工廠，稱為中心廚房。之后珠三角地區(qū)所有富岡連鎖店的產(chǎn)品，都來(lái)自于這個(gè)中心廚房。1999年，公司又在上海興修了一家中心廚房，擔(dān)任為華東、華北及東北地區(qū)的專賣店提供產(chǎn)品。目前，富岡拉面全國(guó)167家專賣店的骨湯原汁、面條、原料，都采取統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一洽購(gòu)，專賣店的后廚只要進(jìn)行最后的簡(jiǎn)單再加工工序。
富岡拉面在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)進(jìn)步怎樣呢?在富岡拉面上海淮海路店裝有透明玻璃的后廚，工業(yè)化的煮面過(guò)程猶如一條生產(chǎn)線： 成包拉面從中心廚房運(yùn)來(lái)，每包一碗。每口大鍋里有6個(gè)笊籬，拉面放進(jìn)去后定時(shí)，時(shí)間一到，笊籬自動(dòng)浮出水面。廚師把面倒入碗中，盛上用統(tǒng)一配送的原湯勾兌的骨湯，熟練撒上完全按比例調(diào)配的配菜。一碗富岡拉面上桌，短到只用3分鐘。
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