田源雞，著名的涮雞肉火鍋。隨著它的紅火進(jìn)步，諸多相似的企業(yè)迎面而來(lái)，但是它仍然進(jìn)步著。今天咱們就與田源雞的董事長(zhǎng)楊素青女士走進(jìn)她的世界里。
配送中心保品質(zhì)、降本錢(qián)
一家全國(guó)范疇的連鎖企業(yè)，經(jīng)過(guò)多年的進(jìn)步，已經(jīng)到何種規(guī)模?
楊素青：專(zhuān)賣(mài)店遍布全國(guó)，目前，北京已經(jīng)開(kāi)業(yè)的專(zhuān)賣(mài)店有20余家，外埠的專(zhuān)賣(mài)店越來(lái)越多一些，達(dá)到40余家。北京的專(zhuān)賣(mài)店主要以直營(yíng)店為主，只有6家是餐飲連鎖加盟店。外埠的專(zhuān)賣(mài)店全部為加盟店。對(duì)于加盟店而言，咱們會(huì)綜合考慮地域等要素，保障加盟商的利益。同時(shí)，今年企業(yè)也在著力造就人才，將這批人才輸送到各個(gè)加盟店中，加入決策。對(duì)于加盟店的數(shù)量，咱們也會(huì)加以限制。
問(wèn)：諸多例子表明，田源雞連鎖企業(yè)要想獲得更大的進(jìn)步，就要力拓加盟，與此同時(shí)，這也給企業(yè)運(yùn)營(yíng)帶來(lái)不少麻煩。加盟店的比例較大，如何對(duì)其進(jìn)行有效的管理?
楊素青：餐飲加盟店和直營(yíng)店在各個(gè)方面統(tǒng)一的問(wèn)題，的確是連鎖企業(yè)進(jìn)步過(guò)程中的一個(gè)瓶頸。為此，咱們企業(yè)在進(jìn)步之初就斥巨資建設(shè)了配送中心。所用的雞肉，是咱們養(yǎng)殖基地通過(guò)獨(dú)有的喂養(yǎng)辦法培育而成。各個(gè)專(zhuān)賣(mài)店應(yīng)用的蔬菜，全部產(chǎn)自基地的大棚。這些菜品無(wú)農(nóng)藥、無(wú)化肥，是純天然的綠色食品。
這些綠色食品食用的品嘗更好，也最大限度保障了食品的保險(xiǎn)。眾所周知，食品保險(xiǎn)是餐飲小吃加盟企業(yè)的重中之重，一旦呈現(xiàn)問(wèn)題，企業(yè)會(huì)面臨滅頂之災(zāi)，這種例子并不鮮見(jiàn)。本人大棚種植的無(wú)公害食品，完全杜絕了食品保險(xiǎn)隱患;就另一方面而言，配送中心的種植基地、養(yǎng)殖基地供應(yīng)餐廳原物料，降低了洽購(gòu)等本錢(qián)，最大限度縮減了企業(yè)運(yùn)營(yíng)開(kāi)銷(xiāo)。
核心競(jìng)爭(zhēng)力是菜品
問(wèn)：目前，北京餐飲市場(chǎng)中競(jìng)爭(zhēng)最強(qiáng)烈的就是火鍋業(yè)態(tài)，在數(shù)年的經(jīng)營(yíng)中屹立不倒，它的核心競(jìng)爭(zhēng)力是什么?
楊素青：它的核心競(jìng)爭(zhēng)力就是菜品，具體來(lái)說(shuō)就是雞湯火鍋。就是這一鍋湯，凝結(jié)了無(wú)數(shù)的心血，也招來(lái)了眾多消費(fèi)者慕名而來(lái)。它的雞肉均產(chǎn)自咱們的養(yǎng)殖基地，與其他養(yǎng)殖場(chǎng)飼養(yǎng)措施差異，咱們的雞全部采納野生放養(yǎng)，飼料以菜籽、昆蟲(chóng)為主。從南方運(yùn)輸而來(lái)的飼料，經(jīng)過(guò)水泡后食用。通過(guò)這種辦法喂養(yǎng)的雞，可以說(shuō)是純天然的綠色食品。將雞肉下鍋煮5分鐘，即可食用，這是咱們雞肉最大的特色，也是博得客戶(hù)口碑的秘訣。
問(wèn)：距離不遠(yuǎn)就是以服務(wù)見(jiàn)長(zhǎng)的火鍋企業(yè)海底撈。除了在一直完善本人的菜質(zhì)量量外，在服務(wù)上有何獨(dú)到之處?
楊素青：相比其他餐飲企業(yè)，它對(duì)于服務(wù)員的要求更高。除了要為客戶(hù)服務(wù)好之外，咱們還要求其對(duì)于雞湯的功效和飲用流程如數(shù)家珍。每桌客戶(hù)在就餐時(shí)都會(huì)聽(tīng)到服務(wù)員關(guān)于雞湯的介紹，讓消費(fèi)者在得到美食之余，對(duì)菜品的營(yíng)養(yǎng)和功效等方面也有必定程度的了解。
問(wèn)：等位是生意可觀(guān)的餐廳必需要面對(duì)的一道難題，在等位的狀況能否時(shí)常發(fā)生?
楊素青：等位的確是把雙刃劍，一方面，說(shuō)明你的生意好;另一方面，也給企業(yè)帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)。在就餐高峰時(shí)段，等候的客戶(hù)過(guò)去達(dá)到80桌。因?yàn)閷?zhuān)賣(mài)店的面積有限，咱們只能盡可能提供消費(fèi)者更舒適的等位條件。為了縮短客戶(hù)的等位時(shí)間，咱們會(huì)與就餐結(jié)束的消費(fèi)者進(jìn)行溝通，向他們派發(fā)一些小禮品，縮短其餐后聊天的時(shí)間，人性化緩解等位帶來(lái)的負(fù)面影響。另外，咱們正在積極進(jìn)行調(diào)研，試圖在客戶(hù)等位時(shí)為他們提供一些特色服務(wù)，將客戶(hù)等位的時(shí)間加以有效利用。
目的中高端市場(chǎng)
問(wèn)：目前，遭到國(guó)際金融危機(jī)的影響大嗎?
楊素青：坦率講，遭到國(guó)際金融危機(jī)的影響很大，不只是國(guó)際金融危機(jī)，禽流感帶來(lái)的負(fù)面效應(yīng)答企業(yè)的影響也很大。這些負(fù)面影響直接降低了客單價(jià)，降低的幅度也較大。闖過(guò)了各種困難關(guān)口，它的進(jìn)步勢(shì)頭也趨于平穩(wěn)。
問(wèn)：逆市對(duì)于企業(yè)既是考驗(yàn)同樣也是進(jìn)步的新機(jī)遇。目前，它有無(wú)開(kāi)新店的計(jì)劃?
楊素青：對(duì)于企業(yè)而言，沒(méi)有進(jìn)步則是一種倒退。咱們不斷在市場(chǎng)中尋覓、捕獲新的機(jī)遇。目前，咱們計(jì)劃在北京開(kāi)設(shè)一家差異于以往定位的專(zhuān)賣(mài)店。咱們計(jì)劃將專(zhuān)賣(mài)店開(kāi)設(shè)在寫(xiě)字樓周邊這類(lèi)黃金地段，完全顛覆以往選址的準(zhǔn)則。
田源雞的目的顧客群是年輕人。這是企業(yè)在進(jìn)步過(guò)程中一次新鮮的嘗試。一旦成功，企業(yè)將來(lái)的經(jīng)營(yíng)位置也會(huì)做出相應(yīng)的調(diào)整。
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