在餐飲領(lǐng)域，諸多投資者總是會(huì)投資那些知名的餐飲集團(tuán)，好比炳勝餐飲，它不斷是餐飲市場(chǎng)的佼佼者，備受消費(fèi)者的認(rèn)同和歡迎，擁有龐大的消費(fèi)群體，因而是最佳的投資項(xiàng)目。
“每當(dāng)我和標(biāo)哥(曹嗣標(biāo))一起出去，向人介紹這就是‘炳勝’的當(dāng)家人時(shí)，我都覺得臉上有光。”這是廣州市飲食領(lǐng)域商會(huì)會(huì)長(zhǎng)區(qū)又生先生不久前在“商會(huì)”的一次活動(dòng)中發(fā)出的由衷感慨。
為什么“炳勝”讓區(qū)會(huì)長(zhǎng)“臉上有光”?由于“炳勝”不只善于發(fā)明奇跡，更有方法鞏固奇跡。“炳勝”，“是廣州餐飲界的自豪”，它讓咱們“聞所聞而來(lái)，見所見而去”。
如何將“壞男人”變?yōu)?ldquo;好男人”
一、從符號(hào)消費(fèi)到品牌消費(fèi)
進(jìn)入上世紀(jì)90年代，現(xiàn)代消費(fèi)的階層個(gè)性化特征逐步集中表示為弘揚(yáng)自我個(gè)性的符號(hào)。作為炳勝集團(tuán)，裝修后更明確定位為中產(chǎn)階層服務(wù)，而中產(chǎn)階層的符號(hào)消費(fèi)有3個(gè)鮮明特征：
一是時(shí)髦——到“炳勝餐飲”不失身份，契合時(shí)髦潮流;二是獨(dú)一無(wú)二風(fēng)格——有鮮明的經(jīng)營(yíng)特色;三是輕松歡快——沒有在高檔酒樓或五星級(jí)酒店的拘束壓抑。
符號(hào)消費(fèi)還有另一層含意，那就是符號(hào)內(nèi)涵必定要豐厚，要讓食客在消費(fèi)食品自身外，還有消費(fèi)裝修、消費(fèi)情緒、消費(fèi)美感、消費(fèi)情調(diào)等。“炳勝”在符號(hào)消費(fèi)中真正做到滿足中產(chǎn)階層追求時(shí)髦的心理，裝修沒有壓抑，保障出質(zhì)量量的穩(wěn)定，并逐漸構(gòu)成“炳勝”服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，從符號(hào)消費(fèi)到品牌消費(fèi)中，“炳勝”逐步構(gòu)成本人特點(diǎn)：時(shí)髦—特色—精品。
既要定位精確，又要能精確服務(wù)于定位。
二、從同位經(jīng)營(yíng)到不同化經(jīng)營(yíng)
咱們說過，“客戶”是“壞男人”，他們往往守不住“貞操”，無(wú)誠(chéng)信可言。這樣看來(lái)，咱們?nèi)绾稳?zhēng)取越來(lái)越多終端消費(fèi)者?實(shí)踐證實(shí)，要做到終端無(wú)競(jìng)爭(zhēng)，就要搶占你定位的終端消費(fèi)者的心智。
“炳勝”從“海印炳勝”、“昌崗炳勝”、“天河炳勝”的“同位經(jīng)營(yíng)”，轉(zhuǎn)到“金礦”、“私廚”致使今天的“珠江新城炳勝”的不同化經(jīng)營(yíng)。“金礦”創(chuàng)始了休閑餐飲群眾化規(guī)模經(jīng)營(yíng)的先河。“私廚”既保留了個(gè)性化色彩，又為眾多的中間階層普遍認(rèn)可。“炳勝”的不同化經(jīng)營(yíng)是搶占其經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)客戶心智的首選。
廣州沒有一個(gè)品牌可以動(dòng)搖它的位置，如“炳勝”非豪華又非小食肆的特殊定位，“金礦”作為群眾化休閑餐飲的特殊定位。“炳勝”素來(lái)沒有炫耀“奢侈”、標(biāo)榜“養(yǎng)生”，而是巨大“吃特色”，要“瀟灑”，要“實(shí)惠”。
三、堅(jiān)持實(shí)惠就是堅(jiān)持強(qiáng)勢(shì)
盡管2008年國(guó)家餐飲業(yè)繼續(xù)18年保持兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，同比增長(zhǎng)24.7%，但金融危機(jī)陰影使市道追求實(shí)惠成了一種時(shí)勢(shì)，既然成勢(shì)，盡管“炳勝”消費(fèi)群并未有多大影響，但社會(huì)風(fēng)氣變了時(shí)髦變了，有錢人也趕實(shí)惠時(shí)髦。
“炳勝”一貫堅(jiān)持實(shí)惠路線，沒有哪一個(gè)品牌比它具備更廣泛的優(yōu)越性———老板逢場(chǎng)作戲“溝女”、商務(wù)應(yīng)酬、公司社團(tuán)聚會(huì)，致使賓客的宵夜、麻將友的余興、卡拉ok后的依依不舍，均選擇“炳勝”。
這就是“炳勝”的魅力，是炳勝的成功之道。
穩(wěn)定壓倒一切
“炳勝”的“成功”所以難以“復(fù)制”，在于其“掌舵人”獨(dú)樹一幟的人格魅力和其精誠(chéng)和諧的隊(duì)伍，其用心的經(jīng)營(yíng)與虛心的態(tài)度，由始至終地體如今食材的到處搜集、新菜的一直研發(fā)和服務(wù)品質(zhì)的一直完善與提高上。眾多食客對(duì)“炳勝”推崇備至的“關(guān)鍵詞”是它的出品“很穩(wěn)定”，而“穩(wěn)定的出品”，正是飲食人所追求的境界。
餐飲經(jīng)營(yíng)要博得食客的歡心，絕非一味地投其所好、曲意逢迎，企業(yè)必需對(duì)本人的出品和服務(wù)有所堅(jiān)持。應(yīng)該堅(jiān)持用心、用正確的心態(tài)去經(jīng)營(yíng)，所謂“心不正則劍邪”。
2009年5月18日下午，廣州市飲食領(lǐng)域商會(huì)的大型會(huì)員活動(dòng)輪到“炳勝站”，而地點(diǎn)就選在經(jīng)營(yíng)面積達(dá)2萬(wàn)平方米的炳勝品味·珠江新城旗艦店。其實(shí)，對(duì)于這個(gè)廣州餐飲的“巨型航母”，業(yè)內(nèi)一點(diǎn)不生疏，雖然它開業(yè)時(shí)間可是3個(gè)來(lái)月，但各路餐飲精英早就“明察暗訪”。所以，當(dāng)日的活動(dòng)格外引人矚目，可謂高朋滿座、群賢畢至。
現(xiàn)在，炳勝餐飲已經(jīng)相當(dāng)有知名度，招來(lái)了不少投資者的投資目光。當(dāng)然，大家絕對(duì)不是沖著“炳勝”的這頓“晚宴”而來(lái)(當(dāng)然，晚宴的菜肴相當(dāng)精彩)，他們希望在一個(gè)“永不言敗”的地方尋找一絲一直超越的靈感。正所謂“醉翁之意不在酒”。
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