目前，餐飲市場(chǎng)不斷被投資者視為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，任何事情，餐飲業(yè)都能為市場(chǎng)帶來(lái)無(wú)限的商機(jī)和收益，因而各種特色餐飲齊聚一堂，紛紛涌入市場(chǎng)，掀起了不少商機(jī)浪潮，其中巴貝拉餐飲就備受客戶的歡迎。
“如果咱們開在必勝客旁邊，99%的可能性是咱們勝出，”上海巴貝拉意舟餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)陳韋興極為自信，這個(gè)2005年創(chuàng)建的連鎖餐飲公司，在2008年急速擴(kuò)張，年初的9家店到年底已然擴(kuò)展到51家店的規(guī)模，而且都是直營(yíng)店。
當(dāng)然，急速擴(kuò)張有兩個(gè)緣由，一是陳韋興本人的盤算，二是凱雷投資集團(tuán)的要求。2007年，只有區(qū)區(qū)4、5家店的陳韋興給凱雷畫了一張餅：“在華爾街88家國(guó)家的上市公司中，還沒(méi)有一家是餐飲娛樂(lè)業(yè)的，巴貝拉將會(huì)是第一家。”
已然對(duì)國(guó)家的餐飲業(yè)很有意向的凱雷在經(jīng)過(guò)調(diào)查之后，將巴貝拉定性為“沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)”，據(jù)陳韋興說(shuō)，這在風(fēng)投是對(duì)準(zhǔn)備投資的公司很高的評(píng)估。很快，合同簽下來(lái)，凱雷將投資過(guò)億人民幣給巴貝拉，而凱雷只占很小的股份。“我不情愿風(fēng)投占大的股份，但也不可能這幾家店就有如此高的估值，”陳韋興解釋說(shuō)，這就是迅速開新店的緣由，今年將繼續(xù)保持這種擴(kuò)張速度，而且會(huì)進(jìn)一步向上海以外的地區(qū)擴(kuò)張。
陳韋興已經(jīng)有了太多經(jīng)驗(yàn)，他的自信來(lái)源于他的失敗。
1996年，回國(guó)創(chuàng)業(yè)已經(jīng)三年的陳韋興打算做他的老本行：餐飲。他在美國(guó)波士頓大學(xué)主修的就是餐飲管理，并在麥當(dāng)勞從打工做到管理，洞悉流程。他認(rèn)識(shí)了對(duì)日本料理十分有想法的郭志勇，一拍即合，開了一家回轉(zhuǎn)壽司店：“緣祿壽司”。這在當(dāng)時(shí)日式料理只有高端路線的市場(chǎng)情境下，著實(shí)掀起一陣不小的風(fēng)潮。
因?yàn)閿U(kuò)張速度很快，原成本就不多的陳韋興很快遇到了資金問(wèn)題，700萬(wàn)人民幣的資金缺口擺在那里，就像一個(gè)黑洞。由于焦急填補(bǔ)，陳韋興迫不得己用了招來(lái)加盟的形式，不料，一個(gè)月，就有7個(gè)人加盟，一個(gè)100萬(wàn)，齊了。但是，資金是齊了，管理的問(wèn)題來(lái)了，為了節(jié)省本錢，加盟店的店主不情愿用陳韋興固定供應(yīng)商的原料，改用廉價(jià)質(zhì)次的，有的甚至?xí)p少重量，客人投訴諸多，供應(yīng)商與加盟商也有很大矛盾。所有的不滿全都發(fā)泄在這個(gè)品牌上。
加之當(dāng)時(shí)關(guān)稅下降，2000年味千拉面挺進(jìn)上海;2002年開始市場(chǎng)巨變，日本料理店紛紛扭轉(zhuǎn)策略自救，推出了諸多相對(duì)廉價(jià)的自助餐，這些給了“緣祿壽司”致命的打擊。最后，陳韋興只有將其發(fā)售。
“如今看到回轉(zhuǎn)壽司店，還是心里隱隱發(fā)酸，”陳韋興的這次失敗給了他很大打擊，卻也為了積累了十分牢靠的經(jīng)驗(yàn)。
2005，他開了“巴貝拉”意式休閑餐廳第一家店。這家店主打女性牌，包含店招設(shè)計(jì)，和看去十分豐富的菜單內(nèi)容。“這么多年讓我明白了，對(duì)于消費(fèi)品領(lǐng)域來(lái)說(shuō)，女性是最好的顧客，”陳韋興解釋，巴貝拉餐飲精確的定位，多變的種類、廉價(jià)的價(jià)格與相對(duì)較好的環(huán)境與質(zhì)量是成功的主要緣由。
陳韋興將巴貝拉的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手定位為必勝客，由于價(jià)位明顯低去諸多，而自認(rèn)品嘗并不差于對(duì)方，巴貝拉門前總是排起長(zhǎng)隊(duì)。“因?yàn)樵蹅円?guī)模不大，因而應(yīng)變速度很快，”陳韋興說(shuō)，巴貝拉每個(gè)月有3%的更新率，每年則有20%更新率，月銷售額2000萬(wàn)人民幣左右。而巴貝拉供應(yīng)商標(biāo)準(zhǔn)化達(dá)到60%，專賣店標(biāo)準(zhǔn)化為40%，這對(duì)于連鎖餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)是十分好的數(shù)字，可以稱得上標(biāo)準(zhǔn)化。
在麥當(dāng)勞多年的陳韋興很清楚怎么經(jīng)營(yíng)連鎖餐飲企業(yè)，但找到同樣清楚的人就不容易。“人對(duì)了什么都對(duì)，”陳韋興覺(jué)得人是最重要的，尤其做連鎖餐飲，懂得運(yùn)作又可以溝通的人才實(shí)在太少。
現(xiàn)在，巴貝拉餐飲已經(jīng)進(jìn)步壯大，成為市場(chǎng)有名的餐飲企業(yè)。所以陳韋興又在繼續(xù)他的連鎖餐飲事業(yè)：他已經(jīng)在上海開了四家叫做“果留仙”的甜品飲料店，在他看來(lái)，這將是比巴貝拉愈加容易標(biāo)準(zhǔn)化，愈加容易復(fù)制且高毛利的路線。
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