專訪巴比饅頭老板劉會平

   日期:2021-01-09     來源:1688加盟網     作者:巴比饅頭     瀏覽:966    
巴比饅頭加盟

巴比饅頭

品牌名稱:巴比饅頭

所屬行業(yè):餐飲

門店數(shù)量:1613家

投資金額:1~5萬

面食品種多,今天一個小小的饅頭就能作出大事業(yè),你相信嗎?“巴比饅頭”在2003年創(chuàng)建,2012年,其所有專賣店共創(chuàng)下10億元的銷售紀錄。開創(chuàng)人劉會平并未滿足于此,不久前,他公開宣布:要做世界的包子大王,計劃將來三年內,專賣店額年銷售額達到25億元。

  在1998年安徽小伙兒劉會平初到上海,用手頭僅有的幾千元開了一個十幾平方米的包子鋪。但因為不了解上海居民的品嘗偏好,他的店很快就關門了,成本虧得精光。之后,劉會平也做過其它品類,但都不成功,最終他還是決定回到本人最擅長的包子、饅頭上。

  但要從成千上萬的包子饅頭店中脫穎而出,談何容易?劉會平仔細觀察后發(fā)現(xiàn),小店價格廉價,但衛(wèi)生差;大專賣店衛(wèi)生相對好,但價格也高,并且都是機器攪拌制餡,口感不夠脆。

  2000年,利用大、小包子鋪的缺點,劉會平重操舊業(yè),取名“劉師傅大包”。為迎合上海居民的偏好,他做了諸多新嘗試。好比,為保障肉的滋味純正,他專注于從安徽鄉(xiāng)下洽購天然飼料喂養(yǎng)的豬肉;他的菜餡全部由人工切碎,這樣青菜的口感好,十分脆;他在價格上也走親民路線,最初一個包子只賣7毛錢。

  “劉師傅大包”迅速紅火起來,2003年,為了招來越來越多年輕人,劉會平將之改名為“巴比饅頭”。2004年初,劉會平已經開了10多家直營的巴比饅頭店,加上親戚朋友加盟的專賣店,合計20多家。

  但真正讓巴比饅頭走上快車道的,是2005年開始啟動的加盟,這種低本錢的擴張模式讓巴比饅頭在當年9月就突破了50家店,2010年突破500家。目前的1368家店中,直營店只占比約10%。

  開放加盟后,“巴比饅頭”的角色定位發(fā)生變更,從一個包子饅頭連鎖店的經營者,變成中式面點制造商,主要的營收來源有兩局部:向加盟店銷售供應包子、饅頭的原料或半成品,以及加盟費、管理費(單店每月300—500元不等)等收入。

  2008年,劉會平注冊成立了上海中飲食品集團有限公司(下稱“中飲集團”),下轄“巴比饅頭”等子公司。2012年,中飲集團僅通過巴比饅頭品牌就實現(xiàn)4.5億元銷售,再加上團餐等業(yè)務,合計營收5億多元。

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 目前,巴比饅頭主要聚集在長三角,僅上海就有700—800家。劉會平正籌備將覆蓋范疇擴張至環(huán)渤海經濟圈和珠三角地區(qū),計劃在2019年內,專賣店總數(shù)達到2500家;將來他希望在全國開設2萬家專賣店,并且以加盟為主。

  除了橫向擴張,他還要從縱向上提高渠道的利用效率:向巴比饅頭的專賣店供應速凍餃子、速凍饅頭。在這個業(yè)務坐標系上,中飲集團對應的是三全、思念、灣仔碼頭等速凍巨頭??墒?,劉會平自以為有勝算的“籌碼”,他覺得,相比走商超渠道的速凍巨頭,中飲集團直接配送到巴比饅頭的專賣店,渠道層級少,不只售賣價可以更廉價,并且履行每天派送,產品更新鮮。

  劉會平的邏輯很明了:渠道為王。他還從當下風生水起的生鮮電商中看到了渠道的價值。“這個事情難就難在最后一公里的配送,但這卻是咱們最大的優(yōu)勢”,他說,巴比饅頭每天通過上百輛冷鏈車為專賣店做配送,如果承接生鮮電商的配送業(yè)務,將生鮮包裹帶到專賣店,幾乎不增加本錢,另外,專賣店的生意主要集中在上午,下午也有時間上門配送,獲得越來越多收入。

  讓饅頭“爭上游”,中央工廠成為巴比饅頭標準化、規(guī)?;暮诵?,在劉會平眼里,這是巴比饅頭實現(xiàn)標準化、規(guī)?;约白呦蚋笠?guī)模的核心。從2003年到2012年,短短10年間,巴比饅頭已經從一間小小的包子鋪成長為專賣店數(shù)量過千家,營收10億元的中型企業(yè)。

  現(xiàn)在,劉會平正在學習如何管理一家中型企業(yè),懂得珍惜人才,為了留住這些人才,最近幾年,劉會平拿出公司15%的股份分配給高管?,F(xiàn)階段,他正在考慮股權激勵制度到底該怎么做才能既對企業(yè)有正面作用,又能順應中飲集團長期的進步需求。
加盟咨詢電話:4000-1688-49

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