吳惠川先生是行醫(yī)出身，曾在重慶某大型醫(yī)院工作，涉及過多種領(lǐng)域。用吳先生自已的話來說，“選擇餐飲是自已最大的喜愛”。豬圈火鍋凝聚了他半生的精力，是他畢 生的事業(yè)，他把藥理學(xué)知識(shí)、營養(yǎng)學(xué)知識(shí)靈活運(yùn)用在豬圈火鍋中，既傳承了傳統(tǒng)的重慶火鍋麻辣鮮香的精髓，又溶入了綠色健康的現(xiàn)代飲食元素，他將率領(lǐng)“豬圈 人”一如既往的致力前行。
小編：吳董您好，很高興您能承受中華餐飲網(wǎng)的采訪，先聊下您本人，您是行醫(yī)出身，出于什么讓您選擇了火鍋領(lǐng)域?
吳董：其一是由于我自己與絕大多數(shù)重慶人一樣，也十分喜愛火鍋，這種喜愛達(dá)到了難舍難分的地步了;其二是由于我家前輩曾從事火鍋生意，對(duì)火鍋有一種眷戀。
小編：給咱們介紹一下豬圈火鍋品牌是什么時(shí)間創(chuàng)建的，為什么叫豬圈火鍋?
吳董：首家豬圈火鍋是1996年在重慶的南山誕生的，豬圈火鍋品牌是2005年1月注冊(cè)成功的。
一提起豬圈火鍋，從字面上食客們各有各的理解，其真正的來歷有一個(gè)故事在里面：
清末明初期間的重慶磁器口吳家前輩與鄰里一同打魚為生的漁人，每次捕魚歸來，將值錢的魚送到集市上賣掉用于日常家用，余下的魚用鍋煮熟，供鄰里鄉(xiāng)親同食。有時(shí)人多魚少，為充饑，便就近在地里摘來些素菜參加鍋中一同煮食，其味鮮美無比。
一年寒冬，天氣異樣潮濕寒冷，為了驅(qū)寒除濕，便在鍋里參與干辣椒、花椒等佐料，辣椒、花椒的麻辣，魚的鮮美，菜的清香，升騰出“麻辣鮮香”好味道，吃得鄉(xiāng)親們大汗淋漓、酣暢痛快，寒氣頓消，由此取名“一鍋煮”。
隨著“一鍋煮”口碑的傳播，鄰村人和過往商賈也參加到“一鍋煮”的人群中，當(dāng)時(shí)只有豬圈旁有平整之地能容納眾多食客，好客的吳家人和磁器口漁人便把鍋固定在此，當(dāng)慕名前來口味“一鍋煮”的人問路時(shí)，豬圈便成為地標(biāo)，“豬圈”火鍋由此得名。
我開火鍋之初就是為了傳承重慶豬圈火鍋的文明、湯料、菜品等，也是想把自家先輩的火鍋發(fā)楊光大，所以重新啟用了具備重慶地域特色的豬圈火鍋名字。
小編：重慶是火鍋之都，火鍋品牌云集，豬圈火鍋的特色和優(yōu)勢在哪里?
吳董：首先豬圈火鍋名字就是一大特色，從字面上講它豈但有讓人過目不忘的效果，并且豬圈火鍋反映出重慶農(nóng)村民俗民風(fēng)，撲實(shí)的“豬圈”二字，有一種返璞歸真的意境。豬圈火鍋特色詳情進(jìn)入... 以及。豬圈火鍋品牌優(yōu)勢詳情進(jìn)入...
_baidu_page_break_tag_小編：這幾年高端餐飲領(lǐng)域正在走向群眾化市場，您以為火鍋領(lǐng)域如今市場狀況怎么樣?
吳董：目前重慶火鍋品牌盡管有2萬多家，但重慶3000多萬人中火鍋群體龐大，全國更多的人喜愛重慶火鍋，這從火鍋加盟的趨勢上可見一斑，今年重慶品牌火鍋加盟形勢比往年更好，有的品牌已走向國際市場。這個(gè)龐大的消費(fèi)群體對(duì)于目前火鍋的進(jìn)步是有較大的空間的，隨著人類生活能力的提升，火鍋品牌的增加，火鍋將越來越重視健康、服務(wù)、文明，使得整個(gè)領(lǐng)域有所提高。
小編：我了解到國內(nèi)火鍋品種有諸多，好比：北方以涮羊肉為主以及南方涮海鮮為主，重慶火鍋特色在哪里?
吳董：麻、辣、鮮、香。
小編：吳董公司旗下有豬圈、御豬、豬之歌、天鍋香四個(gè)子品牌 ，為什么要?jiǎng)?chuàng)建多個(gè)品牌進(jìn)步戰(zhàn)略?是基于哪方面的考慮?
吳董：四個(gè)子品牌有各自的側(cè)重之處，豬圈走的是傳統(tǒng)老火鍋之路，可以滿足重慶人對(duì)老火鍋的要求，目前正迎合了重慶、四川火鍋市場的復(fù)古的老火鍋民風(fēng)。
天鍋香走的是新派火鍋之路，對(duì)于外地食客不順應(yīng)牛油老火鍋，更青睞這種新派火鍋。御豬、豬之歌正在定位之中。
小編：豬圈火鍋如今開放全國加盟市場合作，都有哪幾種合作模式，創(chuàng)業(yè)者需求具有什么條件才能加盟合作?
吳董：區(qū)域代理和品牌加盟兩種合作模式。創(chuàng)業(yè)者需求具有的條件是：1、認(rèn)可豬圈火鍋的企業(yè)文明和經(jīng)營方針。2、具備堅(jiān)韌的創(chuàng)業(yè)精神，全身心投入火鍋領(lǐng)域。3、具備雄厚的資金實(shí)力。4、有風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)并具備抗風(fēng)險(xiǎn)水平。5、在當(dāng)?shù)赜辛己玫纳鐣?huì)關(guān)系和人際關(guān)系。6、情愿服從豬圈火鍋總部的統(tǒng)一管理。
小編：投資者、創(chuàng)業(yè)者選擇加盟豬圈火鍋，理由是什么?
吳董：豬圈品牌本身的成功便于創(chuàng)業(yè)者克隆，讓他們少走彎路，降低投資的風(fēng)險(xiǎn)。
小編：近幾年餐飲業(yè)的原物料、房租、人力本錢一直的上漲，您覺得將來餐飲業(yè)需求怎么樣變化?
吳董：的確近幾年火鍋面臨“三高”﹙高材料本錢、高人力本錢、高房租、﹚、“一低”﹙低消費(fèi)﹚的困境，對(duì)火鍋的生存和進(jìn)步提出了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，這是擺在每一個(gè)火鍋經(jīng)營者面前的一大難題。餐飲業(yè)需求一個(gè)多元化的進(jìn)步，面對(duì)差異市場的差異的就餐人群，各企業(yè)需精確定位，引入科技設(shè)施，運(yùn)用科學(xué)的管理手段，從而降低本錢，提升質(zhì)量。
_baidu_page_break_tag_小編：了解到您公司還有豬圈食品廠，您給咱們介紹一下?
吳董：隨著公司的一直進(jìn)步需求，公司的食品廠也在進(jìn)行拓展，今年新投產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)的食品廠位于重慶墊江工業(yè)園區(qū)，占地13000平方米，公司自主投資3500萬，年可生產(chǎn)火鍋底料4000噸，產(chǎn)值將達(dá)1.5億元。年可生產(chǎn)火鍋底料4000噸，產(chǎn)值將達(dá)1.5億元。目前主要生產(chǎn)牛油濃縮火鍋底料、清油火鍋底料、無渣紅油火鍋底料、魚火鍋底料、復(fù)合調(diào)味品等產(chǎn)品，他除了為自已的直營店和加盟店提供產(chǎn)品，也面向市場加工底料等。食品廠技術(shù)力量強(qiáng)，有從業(yè)近二十年的炒料大師坐陣。
小編：吳董可以給咱們中華餐飲網(wǎng)的網(wǎng)友們分享一下您開店成功的秘訣嗎?
吳董：我的成功應(yīng)該歸結(jié)于廣大的豬圈火鍋支持者，謝謝他們不斷以來對(duì)咱們的認(rèn)可，有了他們才有豬圈火鍋。誠信經(jīng)商是咱們經(jīng)營的秘訣，對(duì)供貨商咱們以誠相待，對(duì)客人咱們以誠相待，對(duì)加盟商咱們以誠相待，對(duì)員工咱們以誠相待。
關(guān)于您自己創(chuàng)業(yè)路上的精彩故事可以給咱們分享一下嗎?
吳董：豬圈火鍋到相干職能申辦營業(yè)執(zhí)照時(shí)，相干職能部門人員不給辦，理由就是“豬圈”二字不太雅，我當(dāng)時(shí)真還很傷腦筋，又不舍這個(gè)具備獨(dú)一無二意義的名字，后來通過給辦證人員耐心的說明“豬圈火鍋”名字的來歷，說明這個(gè)來自于民間樸實(shí)的名字，說明公司希望在傳承重慶火鍋品嘗的同時(shí)，也把這個(gè)具備獨(dú)一無二民俗民風(fēng)的名字一起傳承下來，在我的堅(jiān)持不懈的致力下，相干部門總算認(rèn)可了“豬圈”二字，終于把營業(yè)執(zhí)照給辦下來了。
小編：最后吳董給咱們講講豬圈火鍋在將來五年的規(guī)化和進(jìn)步吧?
吳董：把豬圈火鍋開到全國各地去，并預(yù)備走出國門。
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