趙國和他的隊(duì)伍經(jīng)營著香鍋年代、蛙哇雞、尚膳廚房三個(gè)品牌，其中香鍋年代以加盟合作為主要發(fā)展形式，蛙哇雞以直營連鎖為主要發(fā)展形式，尚膳廚房則為單體店。趙國以為，直營和加盟雙線發(fā)展是“走得穩(wěn)、走得快”的一種方式。
基礎(chǔ)做形式 第二做人才
通過近些年的摸索，趙國總結(jié)出做加盟要遵循“基礎(chǔ)做形式，第二做人才”的原則。香鍋年代的核心競(jìng)爭(zhēng)力是基于產(chǎn)品的綜合經(jīng)營，因此趙國為企業(yè)量身打造了一套簡(jiǎn)潔、高效、易復(fù)制的加盟形式。然而，形式只是企業(yè)的“骨架”，要想有血有肉有生命，還必需要有會(huì)利用形式的人才儲(chǔ)備。“例如，效勞員要在第一時(shí)間將店面信息和產(chǎn)品信息傳達(dá)給剛踏入大門的消費(fèi)者，讓客人產(chǎn)生激烈的消費(fèi)沖動(dòng);在用餐過程中，時(shí)刻留意客人的信息反饋，并追蹤客人用餐后在微博等社交圈里對(duì)香鍋年代的評(píng)價(jià)。這是我們對(duì)效勞人員的要求，現(xiàn)代化的公司必需用現(xiàn)代化的經(jīng)營理念去培養(yǎng)現(xiàn)代化的企業(yè)員工，也是口碑營銷的路線。”趙國舉例解釋道。
這種“形式+人才”的策略使得香鍋年代加盟店的成功率十分高，幾乎是開一家火一家，更多的人找到趙國請(qǐng)求加盟合作。在2009年經(jīng)歷了一次加盟熱潮后，趙國意識(shí)到瘋狂的擴(kuò)張背后必有隱患，因此他有意識(shí)地放慢了拓展速度，對(duì)加盟店進(jìn)行回購和整頓。直到2013年3月，豐富了人才的積淀，完善了盈利形式，趙國以為香鍋年代再次具有了繼續(xù)開放加盟的條件，萬事俱備只欠東風(fēng)，香鍋年代重啟加盟后進(jìn)入快速穩(wěn)定的發(fā)展階段，僅半年時(shí)間里，全國范圍內(nèi)迅速涌現(xiàn)出了30多家加盟店。
隊(duì)伍勝利法
好像全民抗戰(zhàn)是抗戰(zhàn)勝利的關(guān)鍵要素，全民勝利也適用于餐飲企業(yè)內(nèi)部管理。合伙人、投資人、店員，每一個(gè)人都能分享到隊(duì)伍勝利的實(shí)實(shí)在在的好處。
隊(duì)伍力量是成功的保證。做餐飲不是單憑一個(gè)人的智慧和能力就能完成。餐飲的特點(diǎn)要求員工們必需得群策群力，只有隊(duì)伍中的每個(gè)成員團(tuán)結(jié)一心，互相協(xié)助，彼此信任，才能共同完成隊(duì)伍的目的。餐飲企業(yè)里，整體業(yè)績遠(yuǎn)遠(yuǎn)比個(gè)人的工作成績更重要。所以隊(duì)伍必需強(qiáng)調(diào)通過成員的共同貢獻(xiàn)，方能得到實(shí)實(shí)在在的集體成績。樹立切實(shí)可行而又具有挑戰(zhàn)意義的目的，才能激發(fā)隊(duì)伍的工作動(dòng)力和共同貢獻(xiàn)的精神，為工作注入無窮無盡的能量。
隊(duì)伍必需承諾共同擔(dān)當(dāng)集體責(zé)任。沒有這樣的承諾，隊(duì)伍形同虛設(shè)，只會(huì)如一盤散沙。作出承諾，隊(duì)伍就會(huì)齊心協(xié)力，成為一個(gè)強(qiáng)有力的集體。優(yōu)秀的隊(duì)伍能夠一起分享信息、觀點(diǎn)和創(chuàng)意，共同決策，以協(xié)助每個(gè)成員能夠更好地工作，同時(shí)強(qiáng)化個(gè)人工作的標(biāo)準(zhǔn)。隊(duì)伍的成員會(huì)為超出自己義務(wù)范圍的結(jié)果擔(dān)任，也會(huì)獲得由于多名成員共同工作而帶來的增值效應(yīng)。趙國在為企業(yè)內(nèi)部做隊(duì)伍建立時(shí)，往往還會(huì)突破企業(yè)層級(jí)、組織結(jié)構(gòu)的限制。
在香鍋年代加盟店使用的食材中，只有5%的核心物料由公司總部掌握制作秘方，統(tǒng)一配送到各個(gè)專賣店，其他食材均由各店根據(jù)總部標(biāo)準(zhǔn)自行洽購。核心物料包含香油、底料、雞精等調(diào)味品，這些調(diào)料在市場(chǎng)上購置不到，因此不必?fù)?dān)心核心技術(shù)外泄。
公司總部定期進(jìn)行新品研發(fā)，通過電話教學(xué)和電子教案的方式，讓各加盟店的廚師盡快掌握新品的制作方法和技術(shù)點(diǎn)。為了提升加盟店的出品能力，公司總部還會(huì)應(yīng)邀派技術(shù)人員到現(xiàn)場(chǎng)手把手地進(jìn)行教學(xué)。由于操作比較簡(jiǎn)單、技術(shù)傳授到位，加盟店的廚師技術(shù)能力要求并不高，只需要有根本的功底就可以了。
趙國介紹說，在公司總部制定的基礎(chǔ)菜品結(jié)構(gòu)之上，會(huì)為加盟店量身定制。好比在市場(chǎng)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)厝似穱L偏淡，不喜歡過于刺激的食物，這樣看來則在局部菜品的花椒辣椒等佐料使用上進(jìn)行重新調(diào)整和搭配?；蛘呖梢赃m當(dāng)增加契合當(dāng)?shù)厝似穱L的菜品，再配以重慶特色的小吃例如酸辣粉，涼糕等，增加特色品種，保證了食品的新鮮度和品嘗醇正度，以迎合差異地區(qū)的飲食特點(diǎn)。各加盟店菜品通常在40道左右，其中包含5道香鍋、20道涼菜和10余道熱菜。
趙國謙虛地說自己不愛走尋常路，因此才往往會(huì)追求獨(dú)創(chuàng)性。這也是他一直要求公司隊(duì)伍推陳出新的本源。站在前人、常人的肩上再前進(jìn)一步，而不愿在前人、常人已有的成就面前踏步或仿效，不被司空見慣的事物所迷惑，這樣才會(huì)一直在常人沒有涉及的領(lǐng)域“開墾”出自己的一片天地。趙國的隊(duì)伍要求對(duì)事物必需具有濃厚的創(chuàng)新興致，在實(shí)際活動(dòng)中善于超出思維常規(guī)，對(duì)固有的事物進(jìn)行重新認(rèn)識(shí)，以求新的發(fā)現(xiàn)，例如他的香鍋誕生記，再如他把薯?xiàng)l、薯片的概念引入進(jìn)尋常的菜品里面進(jìn)行很好融合。
趙國說許多的創(chuàng)新工作，其實(shí)只是把表面不相關(guān)的工作聯(lián)系在了一起，別人沒有想到這樣進(jìn)行聯(lián)系，而你想到了，這就是令人矚目的創(chuàng)新。例如推廣一家新店，有許多人會(huì)先邀請(qǐng)各界朋友來品嘗，但趙國就迅速在微博、微信上做了試吃品鑒邀請(qǐng)，而這樣的品鑒會(huì)收到的效果，不只是實(shí)實(shí)在在的落地，亦是在網(wǎng)絡(luò)上幾何級(jí)的擴(kuò)散，產(chǎn)生的火花往往能迅速四濺。
廣泛的涉獵，將自己的觸角伸向其他的各行各業(yè)，靈活的接收信息，靈動(dòng)的使用。任何的創(chuàng)新在方式、方法、程序、途徑等方面都沒有固定的框架。進(jìn)行創(chuàng)造性思維活動(dòng)時(shí)會(huì)迅速地從一個(gè)思路轉(zhuǎn)向另一個(gè)思路，從一種意境進(jìn)入另一種意境，多方位地試探處理問題的措施。例如大家都在談?wù)?ldquo;我是歌手”抒發(fā)自己的喜厭時(shí)，與其跟風(fēng)進(jìn)行抒發(fā)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有像蛙哇雞做的借勢(shì)營銷那樣有效，直接搭建平臺(tái)，給大家主動(dòng)抒發(fā)心頭喜好的機(jī)會(huì)，亦即時(shí)給與獎(jiǎng)勵(lì)。既是入時(shí)的跟隨潮流，卻也很大程度上為自己在黃金時(shí)段做了受人矚目的驚動(dòng)性廣告。
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