有人問我開店賺了多少錢，4家店是陸續(xù)開的，開始的一家是自己管，三家是和同窗朋友一起開的，我擔任運營起來，投了一半的錢，分60%的收益，自己開的那家一年賺了12萬，入股的三家中有兩家半死不活虧損掙扎狀態(tài)，一家賺錢，分到了7萬5，兩家虧損了將近4萬，第二年兩家店轉出去了，剩的兩家第二年我的收益是24萬左右，算了算開了兩年賺的錢大約是40萬吧。
關于飲品店之類的答案太多外行人充內行了，寫一些很籠統(tǒng)很理論的話，感覺十分誤導人，其實根本沒有多少實踐指導的價值。因此我打算把這個帖子寫成飲品店的開店心得體會，給想開這類門店的朋友們寫上一點自己的經驗，希望能為你們的創(chuàng)業(yè)幫的上一點忙。
首先開飲品店重要的是人流量，勿須多言，門店地位是開飲品店的重要的一點要素，不要為了追求情調把錢都放在裝修上，把盡可能多的錢放在找到人流量大，目的客戶群多的門店上。
1、要不要加盟?
起初，我有想過不做加盟，但是技術和原物料方面自己比較擔心，就去廣州調查了幾家做飲品加盟的公司，加盟費幾萬到十幾萬不等，幾十萬的也有，但是產品品種和品嘗都是大同小異，在我看來，企業(yè)上實質差別不大，可能幾十萬加盟費的公司裝修比較好，同理，我把這筆錢投到自己店面的裝修，對自己的生意也很有好處，后來，我選擇加盟了一家只有幾萬塊加盟費的公司。
2、店面裝修
加盟公司有提供裝修設計，但我有自己喜歡的風格，再加上老婆是學設計的，就自己動手裝修。墻紙、吊燈、吧臺、桌椅、設備擺放，兩人一遍遍的修改，終于把裝修的事情弄好了。
有一點要留意的，店里面的操作空間是兩局部，一局部是全封閉或者半封閉的，把不適合客戶看的東西和設備藏起來，好比說買的二手的丑丑的冰箱，好比說用天然原漿加入新鮮果肉而成的鮮榨果汁?？蛻舻男膽B(tài)并不理性，雖說用新的原漿加入果肉做出的鮮榨果汁滋味更好，口感更好，成本更低，是一種雙贏的手法，但他們會深信純果肉制作的飲品營養(yǎng)，美味，這時候別想著解釋了，好的方法就是藏起來做。
另一局部是開放式的，吧臺要做的矮一點，過高的吧臺會阻礙客戶和你交流的欲望。
3、產品定位
我之前看到有人說做促銷活動可以一塊錢一杯賣奶茶，而且以為奶茶收益很高，一塊錢不會虧。我實在想說，這會虧的十分離譜，7年前你做一杯流動攤位上賣的那種奶茶成本都要7毛錢，如今流動攤位上賣的成本都差不多2塊錢了，更別提大城市的消費者根本不喝那種奶精和果粉簡單沖調而成的廉價貨，一塊錢一杯的賣會虧到哭不出來。
飲品類高收益的時代早就過去了，所以我開了兩年就把門店轉給別人了，轉讓費賺了八萬左右，把生意正紅火的門店轉掉我不后悔，原物料上漲太快，而武漢這個城市的消費能力上升的太慢，賣不起價錢來，收益空間被大大縮小。但能否如今不適合做飲品生意了呢，我以為在江浙滬北上廣這類城市還是有收益空間的，由于這邊飲品的價格根本是8塊錢以上，除去其他開支，應該還能有40%左右的收益。如果飲品價格低于6塊的地區(qū)，我覺得就不必開這種店了，收益和風險相比太不相當。
開飲品店并不需要很多品種的飲品，由于太多的飲品就需要你去進更多品種的原料，這樣看來你的資金就全壓在原料上了，手中總是看不到錢。二來，在你的運營過程中你會發(fā)現(xiàn)，其實客戶常常買的飲品品種是十分集中的，很多飲品被點到的幾率十分小，卻需要占用大量的資金去備貨，如果長時間沒有賣掉，還會過期。你在運營的過程中，可以定期的把不好賣的飲品淘汰掉。
在有限的十幾種飲品中你得有自己的特色飲品，最少是能自己開發(fā)的新品，鎮(zhèn)店之寶，一旦構成了風潮，帶來的銷售量是十分驚人的。
我應該是首個試著把威士忌酒加入到奶茶制作過程中的人吧，做出的成品有點像小時候吃過的酒心巧克力的滋味，當時每天光是這一種產品兩個店就可以賣掉400多杯，愈加誘人的是，好的產品可以帶來大量的生客，你的銷售額會出現(xiàn)暴漲的情形。
對于新產品，可以在前期階段做活動促銷，低價之類的，先盡量的讓多一些人喝到，如果有為數(shù)不少的回頭客，就說明成功了，可以恢復原價進行重點推廣。
4、定價
要開店，得提早摸清楚四周同類型門店各種產品的價格，你的定價好和他們持平，既不要太高，也不要太低，要契合你裝修的層次和你的地段，像一杯果汁賣個30塊的話就得配上30塊的裝修和30塊的地段，我估量在本題所列的那種地段和那種裝修的狀況下，30塊一杯會讓這個店提早倒閉，連外賣都賣不出去，有幾個人會花30塊買一杯外賣的果汁呢，就算外賣廉價5塊，25塊會有人去買外賣的果汁?太能扯淡了。
第二步是根據定好的價格除去你預留的收益和其他成本(房租水電)，對產品的成本進行計算，根據計算結果來調整配方，容量等，如果成本太高無法用普通的封口杯之類，就得為此產品考慮換小容量的包裝，好比小而精致的咖啡杯，看上去高大上但容量小的玻璃瓶子等。
總之，在你正式開業(yè)前進行成本計算是一項必要的，且需計算的工作。
成本計算和調整配方是同時進行的，在成本之內，你要反復多次的實驗出每一種產品各種配方的比例，直到喝到感覺好的品嘗，可以請朋友同窗來試飲，之后對比例要構成標準的量化標準，可以記下來，一來可以保證產品品嘗的穩(wěn)定性，二來提升來日你的制作效率，三來為來日培訓店員預備。
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