答案是否定的。小眾特色火鍋因為有鮮明的個性特征，反而識別度更高。

細(xì)數(shù)一下，近些年來陸續(xù)出現(xiàn)的火鍋品牌，幾乎沒有哪一個能夠做到長賣不衰，都像地里的韭菜，割了一茬又長一茬?？梢?，老火鍋的市場非常動蕩，經(jīng)常“你方唱罷我登臺”。

反觀小眾特色火鍋市場，雖然市場份額小，但只要商家找準(zhǔn)了定位，抓對了市場時機(jī)，調(diào)出了特色出新味道，生意不但火爆，甚至還能擠占部分老火鍋的市場份額。

比如，今天的三江舵手川味老灶火鍋，靠著正宗的老成都味道，引領(lǐng)正宗的川味火鍋市場。

如今一家火鍋店品牌，不僅要面對川渝火鍋、北派火鍋、粵系火鍋、臺式火鍋、云貴火鍋等不同地域火鍋的競爭，還同時面臨著魚火鍋、串串鍋、打邊爐等其他新型火鍋的競爭，突圍變得愈發(fā)艱難。

有火鍋店老板坦言：“以前冬天順利的時候躺著都掙錢，這兩年時代信息變化越來越快，品牌越來越多，不能再守株待兔了，不改變策略就是等死。”

大多數(shù)火鍋品牌。都是天涼就開始做營銷。

火鍋店需要實現(xiàn)的目的有兩方面：一是品牌露出，二是產(chǎn)品推廣升級。

火鍋店需要更多地關(guān)注顧客要什么，什么有利于顧客需求，如何跟顧客互動產(chǎn)生更強(qiáng)粘性鍋節(jié)則是聚焦產(chǎn)品，同時側(cè)重和顧客的線下互動及線上口碑傳播。

品牌價值傳播是活動最重要的部分餐飲企業(yè)，注重產(chǎn)品、模式等固然沒錯，但是“酒香也怕巷子深”的煩惱越來越多的企業(yè)有了深刻體會。搶市場，占領(lǐng)顧客認(rèn)知心智，這些事做好并不容易。

但誰先占領(lǐng)顧客心智，誰就能從紅海中突出重圍，三江舵手等品牌就深諳這一點。

除了營銷方式之外，面對營銷策略，三江舵手還總結(jié)來說主要有以下四點。

一、品牌消費群體

這種情況下，市場那么大，品類那么多，很難掌控全部消費者。但卻可以掌控小部分客群。尤其是品牌定位后針對的那部分目標(biāo)客群，更多要花時間、精力在他們身上做粘性、做縱深。

先抓住對自身品牌最有需求度的那部分客群，做粘性，保證品牌活著，活得更久。

二、抱團(tuán)發(fā)展

單個品牌自主造節(jié)力量有些單薄，這是一個行業(yè)的節(jié)日，所以應(yīng)該融入更多品牌，共同分享參與才是一個共贏的事情。

現(xiàn)在市場的玩法，不再適合單一品牌自己玩花樣，只有集合行業(yè)力量才能讓自身品牌也得到提升。一方面是品類間的互相抱團(tuán)發(fā)展，挽救品類勢頭，提升品類關(guān)注度；另一方面則可以通過跨界合作，借助其他行業(yè)流量發(fā)展。

三、供應(yīng)鏈的建設(shè)

餐飲的競爭壁壘是個綜合性因素，對連鎖餐飲來說，品牌價值、市場規(guī)范、系統(tǒng)管理、供應(yīng)鏈支撐等都屬于競爭壁壘中的一環(huán)。

四、別被新玩意擾亂了重心！

當(dāng)年一股O2O風(fēng)，這兩年又刮起新零售的風(fēng)，很多人一窩蜂扎進(jìn)去，就再沒出來。其實任何一個新玩意或新風(fēng)向皆是如此，不是說不能碰，而是要想清楚再碰。